Шарена салата с киноа, маслини и портокали

Ако не сте опитвали комбинацията черни маслини+портокал, то има още какво да научите от Ваниловата кухня ☺

Вкусовете се допълват, има една много екзотична нотка в салатата. Горчивината и соленият вкус на маслините стават първи приятели с киселостта и сладостта на портокалите, а комбинацията от цветове черно и оранжево ми е любима! Като добавим зелено, бяло и лилаво…aми не може да не ви хареса!

Киноа- за нея казват, че е царица на зърнените растения. Богата на протеини, много лесно и бързо се приготвя, вкусна, подхожда на всякакви ястия, няма глутен и много красива. Цената й в България все още е сравнително висока и ако не смятате, че е толкова прекрасна и царствена, съвсем успешно може да я замените с булгур, просо, та даже и с червена леща или дребен боб.

За кълновете– спор няма, че са първенци по всички показатели за полезнност, вкус, цвят ,вид, цена и разнообразие. В шаренийката избрах кълнове от ряпа, защото са леко лютиви, любими са на Тодор, а и са прекрасно лилави!

И стига съм писала, че закъснявам за срещата във вкусното веге ресторантче  Cabra …пиша съставките и се обличам дебело, за да изляза из снежна София!

Шарени съставки:

• 200г сварена киноа
• 1 връзка магданоз
• 1 връзка зелен лук
• листя спанак/зелена салата/рукола- по желание
• 4-5 кисели краставички
• шепа кълнове от ряпа
• шепа черни маслини без костилки
• сокът на един портокал и половинка за в салатата
• зехтин

Киноата се вари за около 10 минути. Остава се под капак за около 3-4 и след това добре се изцежда от водата. /може да я използвате и покълнала- това става след като едно денонощие е била накисната във вода/

Зелениите и краставичките се нарязват наситно, маслините- на колелца. Половината портокал се нарязва на ситни парченца- като за пиленца ☺
Когато киноата изстине добре, се прехвърля при зеленчуците, добавят се кълновете, маслините, портокала. Салатата се полива със сока на другия портокал и зехтин. Декорирайте с цели парчета слънчев портокал ☼

Не знам дали салатата е по-вкусна или по-лесна, но знам, че е най-шарена и любима!
И една малка семейна тайна- Тодор не яде портокали. Е…тук си поиска допълнително и дори се учуди от променения си вкус!

Хляб с кориандър, куркума, семена и магданоз

Чували ли сте известната българска кулинарна поговорка “Търпението е майка на хубавия квасен хляб” ?
Защото аз я изпитах и доказах. Най-добрият ми хляб с квас до сега и причината е именно търпението.

Доста хлебчета  съм ви представяла до сега, като повечето са с квас. Много любим ми е ръженият, има един с орехи, за който не съм писала- той също е много сполучлив. Но този хляб, аз го наричам специален. От него може да отрежеш филийка, която няма нужда да мажеш с нищо ( все пак, ето идеи за различни пастети тук), т.к. е достатъчно ароматен от подправките, питателен от семената и “мокър” от кваса и магданоза.

В рецептата за хумуса, която съвсем скоро споделих, именно с този хляб бяха филийките.

А идеята за кориандъра– следващата ми любима подправка, дойде след като един ден експериментирах с едни мъфини, те станаха много сладички и примамващи ( олеле…бяха от царевица и моркови, т.е. наистина сладнееха) и реших да я използвам по-често в тестените приумици във Ваниловата Кухня ☺

А какво се крие зад кориандра…я да видим:

• знаете ли, че листата  му са задължителна подправка на Мексиканското гуакамоле?
• ах..месоядци! Кориандър се слага в много салами и наденици (уфф), защото: през Средновековието, европейски месари открили, че ароматът на кориандър замаскира и подобрява вкуса на развалено месо…вероятно в България кориандърът е много, ама много често използван…
• мед от кориандър ♥…много обичам!
• здравословни ползи:
• в Иран се използва срещу безсъние и безпокойство
• в Индия е диуретично средство
• намалява нивата на холестерол и три-глицеридите.
• традиционен лек срещу диабет!
• сок от кориандър, разбъркан с куркума или мента се нанася на лицето срещу акне. Аз нямам, та не съм пробвала…

И ако вече не сте убедени, че това е поредното семенце, с което Природата ни дарява, то ако направите ароматния хляб, ще се съгласите с мен, че е така ☺

Необходими продукти:

• 200г пълнозърнесто брашно
• 200г груби пшеничени трици
• 150г слънчо семе
• 100г ленено семе
• 1 и 1/2 връзка магданоз
• щипка сол
• 1 с.л. куркума ( ето тук има интересни факти за куркумата!)
• 1ч.л. смлян кориандър
• 1/2 ч.ч. квас

Рецепта за квас има вече на две места в блога ( тук и ето тук). Следващият ми опит ще е с нахутено брашно или с ябълки, живот и здраве.

Квасът се размива в топла вода ( по желание с лъжичка захар). Сухите съставки се объркват добре. Важно е магданозът да е добре отцеден, след като сте го измили. И трябва да го добавите преди водата, че да се “облепи” с брашно.Тази последователност се следва винаги, когато има мокри продукти.

Омесете не много твърдо тесто, набрашнете добре, покрийте с плътна кърпа и оставете на топло. Колко време ли? Така започва началото на тази рецепта. Омесих тестото вечерта към 8, а го изпекох на следващия ден към 11 сутринта.

Ето това е наситина добре втасало тесто! Ще се поуча от грешката си и винаги ще давам поне 7-8 часа на тестото ми да втаса! Може да видите “мрежестата” структура на тестото:

Загрейте фурната на 200°. Втасалото тесто не го премесвам отново, а само оформям в желаната форма и набрашнявам добре.

Коричката на тестото трябва да се  “напука” ☺

Когато го извадите от фурната, увийте в памучна кърпа и воала!
Имате прекрасен, ароматен и питателен хляб!

Вкусен зелен дресинг за салата с авокадо и маслини

Наскоро си говорехме с приятели- също вегетарианци и хранещи се здравословно. Темата беше за това какво може да хапнеш в  най-обикновените заведения, което да отговаря на изискванията ни. Оказва се, че изборът се свежда до салата и примерно- пържени картофи.
Под салата масово се разбират нарязани домати и краставици с оцет, сол и олио. И айде, от тях да мине- едно парче сирене. И изведнъж се ражда великата мисъл “Вегетатрианците се хранят с домати и краставици”… И като кажа на мама, че вечерям салата, тя се ужасява, че не се храня, а аз понякога дори преяждам със салата. Но не каква да е!

Салата, съдържаща само сурови продукти, всички необходими вещества и достатъчно полезни мазнини, аминокиселини и живи клетки, внесени от зеленийте, къловете, вкусното сурово растително масло и авокадо и въоръжена с поне милиард и един витамина!

Акцент ще сложа на дресинга на салатата. Подобен е на млечния ( може да го видите ето  ТУК), но този е по-богат и полезен.

Ще ви трябва:

• шепа кълнове от зърнени или бобови (леща, нахут, жито, ръж, лимец, соя)
• шепа маслини Каламон или друг сорт, но да са меки и сочни
• 1/2 връзка копър
• 1/2 връзка магданоз
• 1/2 авокадо
• един цял лимон
• 2-3 с.л. балсамов оцет ( или лимонов сок)
• 2-3 с.л. сусамово олио

Всички продукти се слагат в купата на блендера и се смилат добре. Дресингът става доста гъст и затова може да добавите още зехтин или лимонов сок, ако това ви притеснява. Но дори и така, доста добре “смазва” листенцата китайско зеле и доматки, които бяха основата на салатата.
Вкусният дресинг може да бъде мазан и на филийка, да бъде използван като сос за печени картофи, веге крокети ( като тези) или да бъде прекрасно допълнение към плато от различни веган пастети

Елда с грах и маслини

Понякога времето за приготвяне на топла манджа не стига и ако човек не е много претенциозен, една проста салата, шепа ядки, плод-два и чаша вино стигат. Поне на мен. Даже предпочитам.

 Но в къщата има един Претенциозен, който твърди, че по моя вина му били широки дънките…Е, миличко, как да не са ти широки, като през деня си някъде навън, вечер не винаги сме вкъщи, а аз напоследък имам все по-малко време за приготвяне на по-засукани ястия. И то засукани, поради простата причина, че зад всяка една манджа се крие рязане, миене, рязане, миене.. :) Не винаги имам време.
Онзи ден пък почнах езиков курс. Времето за вечеря се измества след 9 и нещо :( Което на мен не ми харесва много, ама пък така или иначе лягам след 12. Вариант за нещо бързо и засищащо за момъка включва бързо вариво( червена леща, елда, киноа или амарант), нещо консервирано( грах, царевица, зелен боб, etc) и зеленчуци. Та така и това ястие се приготвя за не повече от половин час с цялото варене, задушаване, рязане, миене и суетене наоколо :)

Бързите продукти са:

• паничка( 300 ml)елда
• консерва грах- 425 ml
• маслини- по-сочни са по-подходящи, аз ползвам Каламон
• червен лук- 2 умни глави
• 2-3 скилидки чесън( само готвен го понасям)
• чушка, морков и/или броколи. Каквото нахално подаде глава от хладилника слагам аз
• магданоз свеж-една връзка дебела!
• куркума, зехтин

 И много набързо: Елдата се сварява. През това време лукът се нарязва на големи мустачки, другите зеленчуци- и те на по-едри парчета. Чесънът- наситно, обаче.
В нагорещена мазнина се запържва чесънът за двайсетина секунди, добавя се лъжица куркума, слага се капак и се маха от огъня. След още двайсетина секунди сложете и нарязаните зеленчуци и топла вода. Задушете за кратко, прибавете маслините и елдата. След още минута- и отцеденият грах. Разбъркайте и махнете от огъня.
Поръсете с нарязан магданоз( хич не го жалете, ами слагайте доста). Непосредствено преди сервиране разбъркайте, че не е много хубаво горещата храна на “задушава” свежия магданоз.

Може да си засечете време ;) И да биете рекорда ми от 15-16 минути ;)

Един Ванилов съвет: КУРКУМА- слагайте в промишлени количества! Защото една единствена скромна лъжичка куркума( 7g) ви дава:

• 16% Желязо
• 26% Манган
• 6% Витамин Б
• 6% фибри
  * % от Препоръчителния дневен прием :)