Archive for November, 2011

30.11.2011

Вкусен зелен дресинг за салата с авокадо и маслини


Наскоро си говорехме с приятели- също вегетарианци и хранещи се здравословно. Темата беше за това какво може да хапнеш в  най-обикновените заведения, което да отговаря на изискванията ни. Оказва се, че изборът се свежда до салата и примерно- пържени картофи.

Под салата масово се разбират нарязани домати и краставици с оцет, сол и олио. И айде, от тях да мине- едно парче сирене. И изведнъж се ражда великата мисъл “Вегетатрианците се хранят с домати и краставици”… И като кажа на мама, че вечерям салата, тя се ужасява, че не се храня, а аз понякога дори преяждам със салата. Но не каква да е!

Салата, съдържаща само сурови продукти, всички необходими вещества и достатъчно полезни мазнини, аминокиселини и живи клетки, внесени от зеленийте, къловете, вкусното сурово растително масло и авокадо и въоръжена с поне милиард и един витамина!

Акцент ще сложа на дресинга на салатата. Подобен е на млечния ( може да го видите ето  ТУК), но този е по-богат и полезен.

Ще ви трябва:

  • шепа кълнове от зърнени или бобови (леща, нахут, жито, ръж, лимец, соя)
  • шепа маслини Каламон или друг сорт, но да са меки и сочни
  • 1/2 връзка копър
  • 1/2 връзка магданоз
  • 1/2 авокадо
  • един цял лимон
  • 2-3 с.л. балсамов оцет ( или лимонов сок)
  • 2-3 с.л. сусамово олио

Всички продукти се слагат в купата на блендера и се смилат добре. Дресингът става доста гъст и затова може да добавите още зехтин или лимонов сок, ако това ви притеснява. Но дори и така, доста добре “смазва” листенцата китайско зеле и доматки, които бяха основата на салатата.
Вкусният дресинг може да бъде мазан и на филийка, да бъде използван като сос за печени картофи, веге крокети ( като тези) или да бъде прекрасно допълнение към плато от различни веган пастети

wpicon

Advertisements
29.11.2011

Хрупкав джинджифилов пай с крем от ябълки и фурми

Не е кекс, защото не е мек и пухкав,
не е торта, защото няма толкова крем!
Не е бисквитка, а е хрупкав,
Туй е пай за теб и мен!

Точно така :) Пай e тестено изделие от ронливо тесто, замесено с ледена вода, твърдо масло, брашно и сол. Плънката е солена или сладка, покрита или не с още един слой (лентички, звездички) тесто. И като всеки един класически пай, тя се запича заедно с тестото.

Но пък защо да следваме класическата рецепта?
Вместо краве, аз използвах кокосово масло.
Вместо запечен( и изгубил витамините и ензимите си) плодов топинг, сложих суров крем.
Вместо захар- стевия и фурми.

И вместо тежък, калоричен и нездравословен пай- имаме вкусен хрупкав сладкиш, който на драго сърце Тодор хапва за закуска, мляскайки  “ОоОо, станал е супер, станал е супер!” Аз също мисля така! Последното парченце от вкусния пай хапнах днес за закуска с малко суров тахан и канела и вече обмислям следващата рецепта- дали да е с крем от кашу , с  пастет от боб и орехи или пък отново да е с плодчета, ядки и аромат на зимни подправки! Защо не с круши?

Рецептата за приготвяне на пай можете да намерите навсякъде из Интернето :) Аз бях вдъхновена от Йоана и нейния  Лимонов пай ( то само той да беше…) Следвайки тази технология, но и добавяки на цялата рецепта мои идеи и предпочитания, се получи ароматно, ронливо тесто, което само по себе си беше достатъчно вкусно! 

Продуктите за тестото:  

  • 1 ч.ч. брашно от нахут
  • 1 и 1/2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
  • шепа накиснати и смлени фурми
  • 2-3 лъжици ленено семе
  • щипка сол
  • 100г кокосово масло ( по желание може да замените половината със зехтин)
  • няколко лъжици ледена вода
  • 1/3 пакетче бакпулвер ( или сода с лимонтозу)
  • шепа предварително накиснати и смлени фурми
  • 2-3 ч.л. стевия
  • настърган джинджифил- поне 2 ч.л.
  • карамфил, индийско орехче, къри

Продуктите за крема:

  • 2-3 средни по размер кисели ябълки
  • 1/2 авокадо
  • шепа накиснати и смлени фурми

Да започнем с тестото:
В купа се объркват сухите съставки и подправките.Добавяме смелните фурми( които вече приличат на крем). Кокосовото масло се нарязва на тънки ивички, които прибавяме в купата.”Претриваме ” брашното заедно с маслото и фурмите. Получават се трохи, които се стремим да са възможно най-ситни. Ако сместа не може да образува “бучки” като я стиснете здраво в ръка, то трябва още мазнина. 

Аз добавих зехтин, понеже ми бяха мръсни ръцете, а кокосовото масло бях прибрала най-прилежно в хладилника :)
Та значи, и така става- даже чудно става.
Когато трябва  да омесим тестото, добавяме и водата, но не наведнъж. Тестото трябва да е твърдо, лепкаво и неразтегливо.
Оставете поне за половин час в хладилник. 

Подгответе си форма за пай или за торта. Аз имам само за торта, но свърши отлична работа :)
Облепете дъното и стените на формата с тесто, като се стремете дебелината да е една и съща навсякъде.
Паят се слага в нагорещена фурна- 180º за 5-6 минути и се пече 15-20 на по-ниски градуси, в зависимост от предпочитанията за хрупкавост :)  

Кремът е вкусен, та даже и без хрупкавия пай. Смелете ябълките в блендер или ги рендосайте на едро ренде. Смелете и фурмите с авокадото и трите съставки добре ги смесете. 

Паят трябва да е добре изстинал преди да го намажете с крем. Много е вкусен, гарниран с тахан.
Съветвам ви да изчакате поне 2 дена!

Тогава става разкошен, разкошен! Дали се изразих добре? 

wpicon

25.11.2011

Мъфини с люти маслини, преси гъби, мащерка и царевични шапки

Не и не! Не мога да пиша за мъфини, без да ям едничък. Затова отивам до кухнята за да си взема един от трите достойно оцелели и да го изръфам пред монитора, за да успея да изпадна в мъфинова нирвана и да опиша поредната вкусотия, която се роди преди 2 дена във Ваниловата Кухня. Ммм, обичам ги!

Пресните гъби са останали леко жилави и ненатрапчиво осезаеми, подлютените маслини от време на време гъделичкат на езика с пикантността си, а меката сърцевина ви дава онова усещане за пухкав хляб, което всички обичат :) За разлика от предишните  Сладки мъфини с круши и мандарини,  за тези съвсем успешно оцелих нужното количество суха мая, така че да бухнат, да се разпукат и после да ни радват :) А и имаше още един важен фактор- температурата в кухнята. Тази вечер приготвих три неща- виолетов ориз с гъби, тиквена супа с джинджифил и къри и мъфините. Така че кухнята беше добре затоплена и когато приготвих сместта, сложих купата близо до котлона, че да може да втаса и изобщо да не си помисля, че ще й се разминат балончетата. Само за инфо- сместта е добре втасала, когато увеличи обема си поне с 1/3! Вервайте ми.

За да получите лютия “точков” ефект, ще трябва да подготвите маслини поне един ден по-рано( моите така стоят в хладилника седмица и сега оцених колко полезно е). Вариант е да използвате и мариновани маслини, ТУК съм описала как става. В бурканче с маслини и малко марината, сложете 4-5 лъжици много лют пипер. Така после в сместа маслинките няма да подлютат всичко, а ще придават пикантен вкус само на себе си и на съдържащата ги хапка. Ако искате люти мъфини, сложете люто в цялата смес.  Ако искате да направите моите мъфини, то ето и рецептата :

Продуктите:

  • 300г пълнозърнесто брашно
  • 50г царевичен грис( за по-груба текстура)
  • 4-5 ч.л. жива био мая
  • щипка сол
  • 1/2 ч.ч. зехтин
  • задължително- щедро мащерка!
  • една малка консерва ( 140ml) царевица
  • 2-3 шепи пресни гъби
  • 1 ч.ч. подлютни маслини
  • червен пипер за поръсване

Сухите продукти и подправките се объркват в купа, добавя се топла вода, така че да получим тесто като за кекс. Объркайте добре, не трябва да има никакви бучици. И оставете на топло. През това време нарежете наситно гъбите, отцедете добре маслините и царевицата. Половината ще я ползваме за украса, не че е задължително, де :) Добавете сега всички зелнчуци в тестото, объркайте и оставете да втасва. За да имате пухкави мъфини ;)


Втаса, добре. Разлейте във формичките,наръсете с червен пипер и царевица и пъхнете в гореща фурна, след двайсетина минути имате супер ухайни на мащерка и гъби мъфини, които трябва да извадите след като поизстинат и да наредите на скаричка, за да не се вдлетят.

Нещо разкошно! Сутрин на закуска с чаша плодов сок е отлична закуска! А пък аз, да се похваля, най-накрая се наканих и си направих такава хубава тренировка снощи, че сега се удържам да не изям и последните два мъфина, един от които е за Тодор обещан, а другият- за Таралежа :)

wpicon

24.11.2011

Мъфини с круши, джинджифил и мандарини

О, колко дни мечтаех за мъфини! Търсех идеалните формички, търсех шарени хартийки, обмислях рецептатата…и ето ги!

Самото им име ми харесва, напомня ми за нещо пухкаво и мекичко и хич не съм далеч от истината. Мъфините са малки, симпатични и пухкави кексчета, които се подвизават из целия свят в различни варианти. Малки, в шарени хартийки, средни по размер, с глазура, без глазура, без хартийи, с пълнеж, големи и по-по-най големи, солени и сладки, сполучливи или не и така нататък. И още- могат да са ужасно захарни, тежки, мазни и вредни…могат да са сладки, но без захар. И шоколадови без захар. Мъфините могат да бъдат толкова приятни, колкото и полезни.

Тези, които направих преди няколко вечери са първото ми печено изделие със стевия. Отдавна исках нещо сладко и незахарно. Нито пък с мед. А да не говорим за изкуствени подсладители, не! Формичките ги избирах дълго и една вечер, в 9:30 реших, че искам точно едни определени и така се сдобих с тях. Тук да ви посъветвам- има всякакви формички, особено в магазинчетата за домашна потреба. Китайски и евтини. Точно тях не ви съветвам да купувате. Покритието не ми се вижда особено надеждно и качествено, а и на пипане са “грапави” А когато вадите мъфините, понякога се използва нож за отделянето им от стените, а това може да ги надраска. По-добре инвестирайте в качествени съдове, нали ще печете храна в тях! Взех си на Facklemann.Ох, всичко им е хубаво и качествено на тях, че моля Дядо Коледа да прочете точно тези редове. Прочете ли го, Тодоре ?

Но, по същество сега. Мъфините ми ги направих за час и половна общо и понеже трябваше да излизам, имах подозрения, че не се бяха опекли добре. Но, грешах. Получих тънки питки, които явно искаха повече мая. И понеже пък и маята ми е супер нова, не бях взимала преди ( тук едно голямо НО- не използвам обикновена мая, може да прочетете защо в ето  ТОЗИ ванилов пост) и не знаех колко точно да сложа. Та, въпросната е “жива” и био мая, малко по-скъпичка си е, но не мисля да я ползвам всеки ден! Колкото и да се изкушавам…

И само за информация- 12-те мъфина станаха чудно леки и уханни! Като за първи път са идеални! А ароматът и вкусът им изобщо не са под въпрос. 

Мъфставките: 

  • 3 ч.ч. пънозърнесто брашно
  • 2-3 ч.л. жива мая ( или сода +лимонов сок)
  • 4 среднно големи меки круши
  • шепа или две стафиди
  • 2-3 ч.л. стевия на прах
  • щипка сол
  • 1/2 ч.ч. олио
  • 1/2 ч.ч. черевно вино, вода- колкото поеме
  • и важните ароматни подправки:
     пресен джинджифил, 2 щипки къри и 1- индийско орехче

За мъфукраса:

  • какаови натрошени зърна
  • мандарина- задължително! 

За тестото объркайте сухите съставки. Пасирайте крушите с джинджифила, прибавете виното и олиото и добавете към сместта. Количестовото на водата е толкова, че сместта да може да се загребва с лъжица и да се изсипва по формичките.
Не се смущавайте от кърито- никак не е опасно да се сложи на сладкиш ;) Даже е страхотно!

Тестото се оставя да втася за около 20 минути. Украсата е от забодена мандарина и какаови зърна. Пекат сеза около 15-20 минути( зависи от големината на формите), оставете ги да изстинат 3-4 минути, след това ги извадете и наредете или на скара, или на кърпа, за да не се вдлетят.

Мандарината придава свеж вкус, остава много сочна и създава ефекта на
“разпукващ” се пълнеж o
т сладко-кисел сок! Опитайте! 

wpicon