Posts tagged ‘яхния’

02.11.2011

Яхнията на баба

Ехоо, има ли някой, който да няма спомени от вкусните манджи на баба?! Било то мекиците или супа, торта на два етажа за рожден ден, кекс с ябълки, даже намазаната с мармалад или лютеница филия бяха по-вкусни, когато са от баба.
Бабите са вкусни!

 Е, аз мога да се похваля, че моята баба(ето ни с бабчето преди 20 години) е най-изкусно готвещата бабка, която не само че прави всичко безобразно вкусно, но го прави много красиво, уважава желанията ми да няма чесън, да е постно и да не е много мазно! А тя може да се похвали, че си има най-обичащата я внучка на света!!!
Миналата седмица реших да се отделя от столицата и да си ида при нея! Ох, няма да ви разказвам, че започвам да си завиждам…Но когато в мрачната събота, измръзнала, прегладняла от цяла сутрин обикаляне из района, се прибрах и в топлата кухня ме чакаше най-любимото ми ястие от детството, нямаше как да не изпадна в умиление към бабчето. Още по-голямо…Не знаете много си я обичам!
Яхнията на баба е тази, която ще предпочета дори пред най-изискания сладкиш, че дори и пред тахана♥( а всчики знаят, че съм пристрастена към тахан).
Та сега, ето и интерпретация на бабината яхния в моята кухня!

Бабини продукти:

  • картофи -около килограм
  • стар лук- 2-3 глави
  • червени чушки- 2-3 бр.
  • моркови- пак толкоз
  • домашна лютивка( или домати от буркан)
  • праз
  • пресен магданоз
  • дафинов лист, чубрица, червен пипер
  • малко олио и сол.
Така, важен момент е на колко дебело ще нарежете продуктите. Картофите да са наедро, дебелина около сантиметър и 1/2. Чушките- на големи парчета, морковите- на по-дебели кръгчета. Лукът на едри мустачки, а пък празът- на съвсем ситно.
В тенджера се задушават лук, чушки, моркови. Докато станат прозрачни. Тогава слагате чубрицата, червения пипер и дафиновия лист, задушавате за още малко, наливате гореща вода и добавяте и картофите. Оставете ги за около 30 минути, но добавяйте вода от време на време. Когато омекнат, прехвърлете ги в тава, изсипете върху тях доматеното нещо( каквото имате) и пъхнете в гореща фурна. Трябват десетина минути, за да се получи доматена коричка. Поръсете и с праз и оставете за още мъничко на изключена фурна.
Когато вече ги извадите от фурната, поръсете с магданоз, покрийте тавата, за да се “консервира” ароматът на пресния магданоз и това е!
С червеното вино на дядо  е супер! Мога да ви кажа!
О, милото ми бабче♥ …само да ми дойде на гости тя!

wpicon

12.10.2011

Нахут с масала и китайски водорасли

♥Ох, нахут, ох кеф!♥

chickpeas with masala

Само 100г сварен нахут ви осигуряват 9г протеини, 30% от нужните фибри, 16% желязо и 52% манган!!. Съдържат още мед, магнезий и фосфор. Не е малко (;

Та въпросният нахут е едно от най-любимите ни варива. Не може, ама в никакъв случай, да се каже, че е непопулярен или екзотичен. Всеки е ял леблебия- добре пресолена и изсушена от печене. Когато за първи път готвих с нахут, веднага ми стана любимец и рецепти с него- да се чудиш от къде да почнеш (:

Само едно предупреждение– хората, наследствено предразположени към проблеми с бъбреците, в частност камъни, да не хапват нахут по-често от веднъж, два пъти на месец, т.к. съдържа пурини. Повишеният им прием е свързан с производство на пикочна киселина. Тя от своя страна е свързана с поява на отлагане на бъбречни камъни. 

И онази вечер реших да омешам ей тез неща! Яко азиатско нашествие от:

  •  негово величие нахута! Разбира се…Престоял във вода и стабилно набъбнал. Купен от ливански магазин.
  • царевица, сварена в тенджера и после надробена на зрънца( може и консервирана). 
  • сини домати
  • тиквичка( по желание, аз нямах….но ми се иска да имах)
  • лук, червен
  • чушки-многоцветни
  • водорасли китайски , предварително накиснати във вода за няколко часа
  • И чудесната и любима ми подправка от Индия – масала !!! За която сърдечно благодаря на директния доставчик ☼
Какво и как:
Лукът, нарязан на дъъълги мустачета се задушава с някаква мазнина и гореща вода; като стане леко, ама лекинко прозрачен, се изсипва и синият домат.
За да не горчи, предварително се нарязва на кубчета и се осолява добре в гевгир, той си пуска горчилката, горчилката я сипвате на някоя саксия за да видите дали ще има ефект и изплаквате кубчетата в студена вода и айде пак в гевгира да се цедят. 
След като поомекне, иде ред на нахута и царевицата, барабар с чушките. Чушлетата-и те са нарязани на “мустачки”, че да ни е по-мустакато и завъртяно ястието после( а и за да си мерят дължини с водораслите). За не повече от минута, колкото да попият соса от лука и синия домат. Накрая, вече на изключен котлон  ръсим умерено с масала, ох…каква миризма!!! И слагаме и водораслите отгоре, без да бъркаме.
Непосредствено преди сервиране, когато вече е поизстинало, може да омешаме водораслите с нахута.
В порциите обливаме със зехтин, режем един домат и Наздраве с една чаша мерло от Стамболово.
Мммм♥ chickpeas with masala

wpicon