Posts tagged ‘царевица’

17.01.2012

Хляб с царевица, синап и хрупкава коричка

“О Хлябе! О насъщний наш! Благодат и избавление от вековен глад!”  /из Ода за Хляба/

Помня когато бях на 5-6 годинки, баба ме пращаше за хляб до една фурна, близо до блока. А тя ухаеше отдалече на прясно изпечен хляб, който бързах да купя топъл. Тогава нямаше найлонови торбички, които да ти дават за щяло и нещяло в магазина, та моя милост гушваше хляба пред гърди ( то той беше почти колкото мен) и така го занасях вкъщи. Но не цял.
Всеки божи път, когато купувах хляб, единият му краишник или направо и двата биваха наядени, нагризани, издълбани с пръстче. Всемъзможни премеждия преживяваше хлябът, докато стигне до трапезата. А когато сядах на нея- заявявах,че не съм гладна, понеже вече се бях наяла с хляб :)

Та, от малка обичам хляб и всичко житно- солети, бисквити, мекици, палачинки, крекери, соленки, баници, варено жито, покълнало също. Само сламата нещо не ми се услади..

Лека полека започнах да се интересувам не само от вкуса, но и от съдържанието на хлебните произведения. Един бял заводски хляб като този-

не съдържа нищо, което да е важно за тялото ми, полезно или необходимо. Освен бързи въглехидрати, представени изключително от нишесте, никакви фибри, много малко протеини и …доста мая. И си казах- е хубаво обичам хляб, ама нека поне и тялото да има полза от него!

А това е лесно- пълнозърнесто вместо бяло брашно, жива мая, сода или квас вместо химична мая, никаква или много малко сол, допълнително внесени трици, бавни въглехидрати и полезни мазнини. А кое е още по-хубаво- вкусът му е в пъти по-хубав от този на белия :) Надявам се един ден да се продават повече такива хлебчета, че да пращам моето дете за хляб и то да се връща с нагризан от малките зъбки самун!

Но, но, но- ако и тогава народът все още робува на глупостта,че белият хляб е най-вкусен и все още е масово продаван, ще се наложи да се научим да си правим вкусен хляб с коричка( че тя е виновна за гризането на краишника) у дома!

И аз може да се похваля, че отдавна се упражнявам и последствията са, че все повече хлебчетата задобряват и по вид, и по вкус, и по хрупкавост, по форма, аромат и разнообразие :)
И ще ви споделя и как този успя да вземе първо място в домашната класация “Хляб на 2012”.

Ето я и рецептата:

  • 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
  • 1 ч.ч. пшенични или овесени трици
  • 1 ч.ч. царевично брашно
  • 2/3 ч.ч. ленено семе
  • 1/3 ч.ч. слънчогледово семе
  • 200g царевица от консерва
  • 1 ч.л. жива мая ( в тази рецепта има и снимка на маята, която използвам)
  • 1 с.л. синапено семе
  • 3-4 с.л. маково семе
  • чубрица, куркума
  • зехтин за намазване

Всички сухи съставки се объркват в купа, тъй че да се обогатят с въздух. Хлябът се замесва с топла вода, а тестото не бива да е много твърдо.

И тук ще наблегна на втасването- условно го разделяме на 2 периода. Първото втасване на тестото е около 1-2 часа в купата, покрито с кърпа, за да не изсъхва. Следва премесване, придаване на желана форма и прехвърляне в тава или форма за печене. Използвам таква за кекс, много е удачна :)

Вторият период на втасване е в тавата. Нека хлябът добре се подуе ☺ Затоплете фурната на 200º, сложете хляба и печете по познатия начин- първо на силна, а после на по-слаба фурна. Към 40 минути са достатъчни.

И ето и новото за хляба- как да придадем хрупкава коричка, като тази на снимката ( почукайте на монитора, че да се убедите колко е твърда!)

Когато извадите готовото хлебче, намажето го със зехтин и веднага завийте с кърпа. Оставете го така поне час, след това го извадете от тавата, завийте в кърпа и вече си имате хрупкаво хлебче, чийто краишници спокойно може да изгризете както в доброто старо време ☼

И нали знаете- няма по-велик от хляба!

wpicon

Advertisements
25.11.2011

Мъфини с люти маслини, преси гъби, мащерка и царевични шапки

Не и не! Не мога да пиша за мъфини, без да ям едничък. Затова отивам до кухнята за да си взема един от трите достойно оцелели и да го изръфам пред монитора, за да успея да изпадна в мъфинова нирвана и да опиша поредната вкусотия, която се роди преди 2 дена във Ваниловата Кухня. Ммм, обичам ги!

Пресните гъби са останали леко жилави и ненатрапчиво осезаеми, подлютените маслини от време на време гъделичкат на езика с пикантността си, а меката сърцевина ви дава онова усещане за пухкав хляб, което всички обичат :) За разлика от предишните  Сладки мъфини с круши и мандарини,  за тези съвсем успешно оцелих нужното количество суха мая, така че да бухнат, да се разпукат и после да ни радват :) А и имаше още един важен фактор- температурата в кухнята. Тази вечер приготвих три неща- виолетов ориз с гъби, тиквена супа с джинджифил и къри и мъфините. Така че кухнята беше добре затоплена и когато приготвих сместта, сложих купата близо до котлона, че да може да втаса и изобщо да не си помисля, че ще й се разминат балончетата. Само за инфо- сместта е добре втасала, когато увеличи обема си поне с 1/3! Вервайте ми.

За да получите лютия “точков” ефект, ще трябва да подготвите маслини поне един ден по-рано( моите така стоят в хладилника седмица и сега оцених колко полезно е). Вариант е да използвате и мариновани маслини, ТУК съм описала как става. В бурканче с маслини и малко марината, сложете 4-5 лъжици много лют пипер. Така после в сместа маслинките няма да подлютат всичко, а ще придават пикантен вкус само на себе си и на съдържащата ги хапка. Ако искате люти мъфини, сложете люто в цялата смес.  Ако искате да направите моите мъфини, то ето и рецептата :

Продуктите:

  • 300г пълнозърнесто брашно
  • 50г царевичен грис( за по-груба текстура)
  • 4-5 ч.л. жива био мая
  • щипка сол
  • 1/2 ч.ч. зехтин
  • задължително- щедро мащерка!
  • една малка консерва ( 140ml) царевица
  • 2-3 шепи пресни гъби
  • 1 ч.ч. подлютни маслини
  • червен пипер за поръсване

Сухите продукти и подправките се объркват в купа, добавя се топла вода, така че да получим тесто като за кекс. Объркайте добре, не трябва да има никакви бучици. И оставете на топло. През това време нарежете наситно гъбите, отцедете добре маслините и царевицата. Половината ще я ползваме за украса, не че е задължително, де :) Добавете сега всички зелнчуци в тестото, объркайте и оставете да втасва. За да имате пухкави мъфини ;)


Втаса, добре. Разлейте във формичките,наръсете с червен пипер и царевица и пъхнете в гореща фурна, след двайсетина минути имате супер ухайни на мащерка и гъби мъфини, които трябва да извадите след като поизстинат и да наредите на скаричка, за да не се вдлетят.

Нещо разкошно! Сутрин на закуска с чаша плодов сок е отлична закуска! А пък аз, да се похваля, най-накрая се наканих и си направих такава хубава тренировка снощи, че сега се удържам да не изям и последните два мъфина, един от които е за Тодор обещан, а другият- за Таралежа :)

wpicon

23.11.2011

Вегетариански крокети

Харесвам крокети- защото са с удобна форма за сандвич, за дюнер, за в чинийка, поляти с подходящ сос( като Зеленото грахово пюре, с което ги поднесох) и защото са много вкусни. Но не, не говоря за класическите крокети- овални или цинидрични оформени кюфтенца от месо, сирене или зеленчуци, покрити с галета и дълбоко изпържени. Ще ви разкажа за здравословния им вариант- запечени на грил тиган и поднесени с полусуров сос!

За тях говоря! Крокети от зеленчуци, които аз…едва успях да разбера колко са вкусни! Завих си едничко в парче китайско зеле заедно с кисела краставичка, сос и …ужасно много лют пипер. И познайте- не разбрах що за вкус имат, само много се подлютих. Когато исках да си взема ново…нямаше. Наш Тодор ги беше довършил. А те бяха поне 10!!! Е, в този случай се оказа, че аз се навечерях с листа китайско зеле и кисели краставички, но нищо :D Аз докато ги правех, все опитвах и опитвах…

Крокетите стават бързо и лесно, стига да не са прекалено дребни. Съвет от мен- не ги правете твърде дълги, защото може да се разтрошат при обръщане. Поне при мен първите опити станаха на половинки.

Продуктите:

  • 3 големи картофа
  • 2 големи моркова
  • 150г царевица
  • 150г грах
  • червена чушка, печена и обелена
  • шепа сушени домати, накиснати за половин час в топла вода
  • 1/2 ч.ч. зехтин
  • дафинов лист
  • чубрица, щипка риган и дафинов лист
  • червен пипер сладък, куркума и това е :)

Картофите, морковите и дафиновият лист се сваряват заедно. Извадете листчетата и намачкайте с преса за картофи или вилица. Прибавете при сместа и останалите продукти, като доматите отцедете добре и наситнене. Аз умишлено не добавям сол- има достатъчно в тях, както и в граха и царевицата.
Това е! Сега оставя да оформите топки, които да притиснете с ръце във формата на малки питки. Ако сместа се лепи по ръцете ви ( впрочем тя СЕ лепи при всички полежения),  имайте близо купа с топла вода и навлажнявайте дланите си.

Крокетите се нареждат в нагорещен грил тиган( или с незалепващо покритие), а времето на печене зависи от това, дали ги предпочитате по-хрупкави или меки.

В идеалния случай, ще си намерите кой да стои до тигана, докато вие пиете бира на дивана и гледате мач….В реалния ще пиете бира до котлона ;)

Моят зверски лют веге дюнер….

wpicon

29.10.2011

Палачинки с есенен пълнеж от ряпа

Е, след като вече в блога има и рецептата за  елдени плачинки , сега мога да ви предложа и идея за плънка. Е, това е един от хилядите варианти( който е учил висша математика или пък има представа от комбинаторика , може да прецени,че това е съвсем скромна идея за пълнеж). Случаят беше такъв: рано сутрин..някъде към 11, бях заета с разопаковането на китайския куфар с изненади(скоро чакайте и пост за Китайска чаена церемония!), нямах време да пазарувам, а в хладилника имаше определен брой продукти. От тях направих салата, но минах на още 2 елемента към реда “пълнеж”. Получената вариация стана успешна, та даже и можеше да се яде, без да се замисля човек за математика, както аз сега…

Ред продукти за есенната плънка за 2 палачинки:

  • 1/3 глава бяла ряпа
  • 1/4 тиквичка
  • 1 малък патладжан
  • глава, шия и рамене стар лук
  • половин консерва царевица
  • 4-5 лъжици наситнени маслини
  • зехтин, куркума, чубрица
  • без сол, има си в маслините!
Ряпата и тиквичката се настъргват,лукът се нарязва на мустачки, а патланджанът се нарязва на кубченца, осоляват се  и се оставят в гевгир, за да се отцеди горчилката. Царевицата се отцежда от водата и се измива. В тиган с малко мазнина и топла вода се задушава патладжанът и лукът; като станат меки и прозрачни се прибавят тиквичките, ряпата, маслините и царевицата. Изключете котлона и оставете така за минута, две- колкото водата да се попие от патладжана, а ряпата да убие лютивостта. Сложете върху палачинките, загънете веднага, тъй че да се задуши и се подгответе с нож и виличка за вкусното есенно предложение! 

wpicon