Posts tagged ‘тахан’

06.12.2011

Суров хумус с асефатида

Хумус, както всички знаем, не е част от почвата, а е превъзходно по състав и вкус арабско ястие от пасиран сварен нахут и сусамов тахан. Има много разновидности- може да се добавят цели нахутени зърна, паста от бакла или леща, различни пикантни подпправки, нарязан зелен лук и магданоз…комбинациите са безброй, понеже неутралният му вкус позволява всякакви волности.

От здравословна гледна точка, в тази паста има само бавни въглехидрати, полезни и предимно полиненаситени мазнини, а в суров вариант си осигурявате и значително количесто необработени протеини, които тялото ви веднага ще хареса!

Тази седмица бабчето ми изпрати домашен нахут. Според мен той е най-подходящ за кълнове, понеже зная, че не е обработван с нищо, може даже да му лепна модерния етикет “био нахут” от село Софрониево… И така и стана- днес пожънах богата реколта нахутени кълнове, които гордо взимат участие в настоящата рецепта.
А относно кълновете: стават за не повече от 2-3 дена. Стига да са на топло и светло място. Ако нямате специален уред за кълнове, може да ползвате буркан, на чието гърло има мрежест плат или надупчена капачка. Зрънцата се обливат с вода 2 пъти на ден, като след това ненужната вода се излива. И това е- нахутът е едно от най-добронамерените зърна, така че няма как да сбъркате.

Понеже чесънът също е задължителен за вкусен нахут, а аз чесън никак не понасям, моите слънчеви вегенца Жаси и Еми ми споделиха за подправка, за която не бях чувала преди- асефатида! В Аюрведа се използва вместо лук и чесън и наистина- ароматът й е почти същия! Срам за мен, но нали човек се учи докато е жив. Тъй, снабдих се аз с въпросната подправка, която се оказа, че има доста интересни свойства:

  • има контрацептивен ефект, следователно не се препоръчва за бременни
  • антиепилептичен ефект
  • бори се с всички сили срещу грипа (през 1918 е била използвана като средство срещу Испанската грипна пандемия)
  • бори се и с астма, и с бронхит
  • интересно….ароматът на асефатида примамва вълци
  • …а в Ямайка втриват подправката във фонтанелата на бебето, за да отблъска духове! Ямайска му работа ☺
  • и разбира се- в Аюрведа асефатида балансира ватата Доша.

Сега може би е време да опиша и рецептата,  която е съвсем лесна! Снабдете се с тази интересна и вече любима моя подправка и после е ваш ред да направите суров хумус!

Нужни продукти:

  • 1 и 1/2 ч.ч покълнал нахут
  • 1 лимон ( не само сокът)
  • 3-4 с.л. пълнозърнест суров тахан
  • 2-3 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. сол
  • асефатида, куркума и кимион- чудесна ориенталска комбинация!

Нахутът се измива, пасира се в блендер. Ако вашият не е много мощен, това няма да промени вкуса, а само вида на готовия хумус. Лимонът също се пасира. Всичко се обърква добре и по желание се добавят маслини, цели нахутени зрънца, лют пипер, зелени подправки.

Много е вкусен на филия домашен хляб. Този на снимката най- отгоре е хляб с трици, кориандър, куркума, магданоз, слънчо семе и лен, но за него ще пиша друг ден!

И още една идея: хумусът е прекрасен крем за солени торти( помните ли тази), много добре върви с кълнове, a разреден с още зехтин и малко вода e идеален сос за салата ☺

wpicon

02.12.2011

Пудинг с тиква, ориз и бадеми

Имало едно време една Тиква. Тя била с прекрасна бледо зелена кожа, наситено оранжева сърцевина и много, много вкусни семки. Често магьосниците я използвали, за да правят от нея каляски, в края на откомври създавали от нея чудновати форми и я ползвали за фенер и за украса, че даже от почит към тиквата, селските бирници наричали своите мъдри глави “Тикви с тикви такива”…

Точно тази Тиква била много умна. Изчела била безброй готварски книги, защото искала да си избере онази рецепта, в която нейният вкус да е най-добре отчетлив. Чела за баници, супи, сладки, бонбони от тиква , печена тиква, сварена тиква, рачел от тиква,  питки от тиква и какво ли още не.

Но всичко й се струвало твърде обикновено за нейната знатна особа. Така че Госпожица Тиква захвърлила готварските книги, разровила се из Интернет и намерила Ваниловия Блог♥. Свързала се със самата Ваня Ванилова и я помолила да й измисли таква рецепта, в която хем вкусът й ще доминира, цветът й няма да бъде променен, хем рецептата ще бъде съвсем различна от всички други тиквени приумици.

Аз нямаше как да не уважа желанието й. Направих пудинг с тиква- лек десерт, който е хем лесен, хем вкусен, хем ужасно полезен и не на последно място- подхожда на изискванията на г-ца Тиква!

Ето и продуктите:

  • 1/2 кг тиква
  • 1 и 1/2 ч.ч. бял ориз
  • 1 ч.ч. смлени бадеми
  • 1/2 ч.ч. накиснати фурми
  • 1 ч.л. истинска ванилия♥
  • 2 с.л. суров тахан
  • 2 с.л. мед
  • 2-3 с.л. ленено брашно
  • 50-70g кокосово масло
  • рожков и бадеми за украса

Тиквата се сварява на пара. Оризът се слага в студена вода, вари се до готовност и когато го махнете от огъня, пресимвате го в гевгир и веднага го поливате със студена вода. Целта е да  получим отделни и твърди зрънца, а не слузеста каша!

Тиквата се пасира. Фурмите- също. Кокосовото масло се разтопява на слаб огън.

Всички продукти се смесват, като съветът ми е да слагате ориз постепенно. Може и да ви хартиса- зависи от самия му сорт и от това колко вода е поел при варенето. 

Ако сметнете, че сместа не е достатъчно сладка( а аз не обичам ама никак да ми е много сладко)- слагайте мед :) 

Лененото брашно не е задължително, но е за по-добро слепване, а пък и е толкова полезно- слагайте го винаги, когато няма да промени вкуса и вида на рецептата. Пак Ванилов съвет ;)

Трябват ви формички за мъфини или други купички с произволен размер. Може и цяла голяма купа – така ще си направите истинска торта! Намажете дъното на избрания съд с мазнина и добре натъпчете от сместа. Приберете в хладилник за поне 3-4 часа, за да може кокосовото масло и ленът да стегнат сместа.

А сега е моментът на отделянето- т.к. аз използвах формите за мъфини, трябваше да нагрея дъната им върху скаричка, поставена на двата котлона и после внимателно с нож да ги отделя от стените. С рязко движение обърнете формата върху чиста и твърда повърхност и после можете да ги гарнирате в отделни чинийки, в поднос, та даже може и в широки чашки, поляти с още мед. Обаче пак приберете в хладилника за 20 минути :)

Украсата е съвсем по желание. Украсих само 2 от 12 пудинга. Защото имаше повод♥
Романтична вечеря на енергоспестяваща крушка без свещи…

PS: Тиквата ми се обади днес сутринта и каза, че тази рецепта й харесва, та когато Тодор иде на пазара и я намери къде се е скрила от хорските погледи, с удоволствие ще ми се предостави, за да направя втора партида от тези вкусни пудинги!

Разкажете тази приказка и на вашата Тиква!

wpicon

14.11.2011

Есенна царица… или сурова торта с дюли

Дюля О-ла-ля! Има двете последни букви в азбуката и оттам следва, че е един от последните есенни плодове, които пък могат да се съхраняват цяла зима, а така и по-вкусни стават.

Любим начин за съхраняване на дюли е в стаята, на стайна температура. Ако няма други аромати- свещи, лампи, ароматиозатори или миришещи пръчици, ароматът им се стеле нежно и ако ме питате мен, това ми е най-любимото им качество…
Когато се прибера на село, в стаята ми баба държи панерче жълти дюли. Ей… там ароматът на въздуха е такъв, каквъто ви описвам. Сладък, дюлен, есенен и топъл!

Както и да е! Преди месец, както си карам аз колело и минавам през Изток, се забих в едно дюлено дърво и веднага се роди идеята да си набера дюли- те хората така или иначе ги оставят да изпокапат. Не бяха много зрели тогава, но както ви казвам- като престоят известно време, послушно решават, че ще узреят пък :) Супер! Набрах си аз в дамската чанта и вместо да ароматизирам стаята, ароматизирах хладилника, мен и Тодор със супер яката( не….не знам защо за всяка рецепта пиша, че е най-добра.Но тази е най-добрата от тортите) сурова дюлена торта, която да отбележа беше първата, която направих и то доста импулсивно.

Тъкмо предния ден си бях взела от така хвалените годжи берита. Тъй че само ме чакаха да ги оползотворя :)Ако нямате под ръка, много по-вкусно според мен ще са сушените сливи! А и защо пък да не си купуваме българските сливки, аз даже по ги обичам.

Тортата, като всяка уважаваща себе си торта, има блат, крем и украса. Всичко търпи модификация, но скромното ми мнение е, че комбинацията, която ще ви предложа, е достойна за точно подражание и спазване на продуктите =) Ето, четете:

За суровия дюлен блат:

  • 3 големи дюли узрели
  • 3-4 лъжици твърд мед( примерно мед от рапица или магарешки бодил)
  • 4-5 лъжици суров тахан
  • 3-4 лъжички ленено брашно
  • 3-4 лъжици рожков
За крема:
  • 3-4 меки вкусни и сладки банана
  • 3-4 лъжички ябълков пектин
  • по желание- ликьор амарето. По мой съвет- задължително =)
За украса:
  • Кокос- по-добре домашен, ето как
  • годжи берита( или стафиди, сушени сливи)
  • рожков за поръсване
Блатът: дюлите се настъргват на не твърде ситно. Много удобно е с блендер. След това се смесват с останалите продукти, като ако е твърде рядко- сложете още ленено брашно. Абе, както ви харесва!
Кремчето е още по-лесно- бананите се пасират, слага се амарето( или силна есенция на горчив бадем), а пектинът е за сгъстяване. Може да се използват и семена от чиа или ленено брашно, но няма да е толкова изискано и фино.
Украсата зависи от вас. Може да нарежете домат и кисела крастваичка, ако това ще ви хареса. Свобода в кухнята нека да има!
Така….И как сега да я сглобим? Елементарно:

В плоска чиния се слага домакинско фолио( така че после да може да загънем тортата и отгоре). Изсипва се сместа за блатът и се оформя легълце за крема- стените на това легълце да са достатъчно високи( поне 2-3 cm), че после да не хартиса крем( какъв ужас…ще трябва да го излапате :D).Когато го оформите добре, изспивате крема и заглаждате, ако има неравни ръбчета от блата. Съвет от мен- ако решите да правите висока торта, не е добра идея- банановият крем не е толкова гъст, че да може да отрежете парче, по-високо от 6-7 cm.

И украсата- аз използвах кокосовия сняг, рожков и плодчетата лиций. Честно, след 1 денонощие като бяха попили влага от крема, бяха къде, къде по-вкусни :)И за фолиото- хубаво стегнете тортата с него и я завийте отгоре( все пак не бива да се докосва до крема). Правя го, защото нямам подходяща кутия за торта, а в хладилника би поела миризми и излишна влага. Не, мерси.

И моля- намерете си хубав повод, че да направите дюлената торта…не преувеличавам, като ви казвам, че е Есенна царица ;)
Да ви е фкусно, миуи мишуенца и шишуенца!

wpicon

03.11.2011

Мъжка закуска.

Мъжка, защото я е доста калорична и мазна- точно каквото му трябва на моя Вейчо, че после да може да носи чувалите с картофи И мен на гръб.

Правя я сутрин преди да излезе за работа, което означава,че не отнема много време, ама хич. Ако имате блендер или пасатор, или ако имате един воля да мачкате всичко с вилица и в хаванче с чукалце, то..нямате грижи =)
След това я излапва за 3 минути и после покой- излезе доволен и сит. PARTYYY! Всъщност после и аз отивам у офисо…

Закуската е от: 

  • шепа кашу
  • 3-4 лъжици суров тахан
  • 2-3 лъжици мед
  • 1 банан
  • шепа грозде
  • Без бром, моля!!!
Всичко в блендер. Заповядай.

Яж, моли се и се обличай. И отивай на работа!

wpicon