Posts tagged ‘ръж’

05.12.2011

Истински ръжен хляб с ръжен квас

Ех, ама ръжено заглавие, а?

Оригинален ръжен хляб, защото много често, ако си купувате хляб от магазина, попадате на етикет ръжен, а всъщност е пшеничен с разни пепели и оцветители, малко ръжено брашно и не искам да си помислям какво още.
Как да познаем ръжения хляб….твърд е! Няма как да е бухнал. Самата му структура седи леко влажна, има специфичен аромат и е доста тежък. Както всеки истиснки хляб, де…. И още нещо- 2 филийки са напълно достатъчни за да ви заситят…няма нищо общо с така наречените “диетични” хлебчета…
Темата за хляба ми е любима! Наистина! Обожавам да експериментирам! Дори и в момента пека нов, интересен и ароматен хляб, който ще споделя по-късно с вас ( ама ме подканвайте, че не знам колко още неща имам да ви споделям, а се бавя!) …Самият процес на замесване е вълшебен, допирът на тестото, магията на печенето…Осъзнавате ли, че от брашно и вода вие можете да сътворите парче храна, което векове наред е било символ на приятелство, било е основно препитание за поколения. Всяка страна си има национален и специфичен за региона хляб. За България това е киселият, приготвян от пшенично или ръжено брашно. Вода, брашно, квас и малко сол…това е.

За да направя истински ръжен хляб, реших да направя и ръжен квас :) Както вече съм обяснявала, никак не е трудно, само търпение да имате.

Забърквате 4-5 лъжици ръжено брашно, 1-2 лъжици цели ръжени зърна с толкова вода, че да стане с гъстота на тесто за кекс. Оставяте на топло ( близо до парното например) и не захлупвате плътно съда с капаче. Добре е да се бърка с неметален прибор. Всеки ден подхранвайе кваса с 2-3 лъжици брашно и още малко вода, така че да запазите началната консистенция. Лека- полека квасът ще замирише на кисело, после на кисела боза и в една прекрасна сутрин, ще надигнете капачето и ще видите много малки балончета, а квасът ще е увеличил обема си ☺ Вече е готов за ползване. Винаги, когато взимате от него, слагайте отново брашно и вода. Така може да го подхранвате, а значи и да ползвате години наред. Веднъж ферментирал, няма да го изгубите, освен ако не сте ужасно разсеяни :)

Да не ви притесняват зрънцата ръж в кваса. След 2-3 дена съвсем омекват, така че може да ги слагате и в тестото. 

А сега и за ръжения хляб:

  • 400-500 g ръжено брашно
  • 4-5 с.л. ръжен квас
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. захар
  • вода- колкото поеме ( горе долу около 300 ml)

За да е по-хубав хляба, баба ме е учила винаги да пресявам брашното. Аз си купих сито едва преди 2 седмици, че да си правя хартия върху него, та не следвам съвета й. За сметка на това, обогатявам брашното с въздух, като добре го разбърквам с голяма лъжица, докато стане “рохко”. Квасът се разтваря в паничка с топла вода и захарта( тя е по желание). И вече е ред на вашите две прекрасни ръце да омесят тесто, не прекалено твърдо, че да не чупите ножове и секири после :)

Когато приключите с месенето, покрийте тестото с кърпа и оставете поне 4 часа, за да втаса ( Тук да вмъкна- в момента пека хляб, който замесих снощи и едва сега- на обяд, сложих да се пече…вече ще правя така винаги!). 
Когато дойде ред на печенето,  пренесете тестото върху набрашнена повърхност и просто оформете в желаната форма.
Чела съм, че може отново да се премеси и да се остави да втаса. Аз не правя така. Не е нужно.
Ето го и суровото хлебче, напукано от процеса на втасване и съвсем леко оформено

Сложете в предварително нагорещена фурна. Печете 5-10 минути на 200° и после около 30- на 150° . Когато го извадите от фурната, завийте хлебчето в кърпа.
Ванилов съвет: ако ще го консумирате топъл, не го режете със студен нож.

Какво ще кажете за аромата?

wpicon

21.11.2011

Салата “Вдъхновена от Мер”- зелена салата с млечен дресинг от кълнове

Преди няколко дена Мер♥ от  Земя на заем беше гост в ТВ предаване. За първи път я гледах “в действие” и честно казано ме плени. Макар да не я познавам лично, мисля, четя е един от онези слънчеви деца на Природата, които притежават заразна доброта, спокойствие и вяра, че всичко може да е светло, чисто и справедливо! О, казвала ли съм,че е родена на моята дата :) Е, казвам ви!

Та, Мер, както я наричат приятелите й, е суровоядка от доста време, има страхотен сайт, еко мислене и е толкова естествен и непринуден човек, че мога да изпиша още стотина реда за нея, но ще се спра! За всички, които искат да се докоснат до нежната природа на Мер, могат да надникнат в сайта й :)

Сега за салатата. Мер приготви чудесен “млечен” дресинг за салата от накиснати семена и ядки. Хм, аз тези дни не съм се снабдявала с кашу, орехите свършиха, но пък имах 4 вида кълнчета :) И да се похваля- ръжени правя за първи път. Стават много лесно, даже по-лесно от житото и вече са ми любими след ряпата! 

Кълновете съвсем набързо осъзнаха съдбата си, че ще бъдат пасирани в името на млечна суровоядска и полезна салата. А тя се оказа толкова сполучлива и вкусна, че първо благодарих на кълновете, че бяха поникнали на време, после на Мер за вкусната й поява на екран, на пасатора за неуморния му труд, на мен и на апетита ми!

Ето какво ви трябва за вдъхновената салата: 

        • листа зелена салата или Айсберг
        • кълнове от ряпа
        • кълнове от люцерна
        • зелен лук по желание
        • кълнове от ръж
        • и от пшеница :)
        • един лимон( не само сокът)
        • 3-4 лъжици сусамово масло
        • 2-3 лъжици зелени маслини без костилки
        • щипка къри :)

Втората част от продуктите се смилат с блендер или пасатор. Сместа изглежда леко на бучици, но това си е ОК. Все едно има и начукани орехи. Ако имах, щях да сложа, но пък така става изключително лека и ефирна.
Втората част е за легълцето на дресинга! Сложете от кълновете, колкото ви душа иска и после объркайте с дресинга!

От всички салати и рецепти в този блог, таз е най-полеза, лесна, вкусна и….и я направете, моля!


wpicon

29.10.2011

Елдени палачинки

Елдени палачинки♥Ммм!

 С мед, с пюрирани ябълки, с кълнове и зеленчуци- каквито ВИНАГИ ям в DreamHouse, или със задушени зеленчуци =)
Всякак стават, не мога да ви опиша колко ги обожавам!

Вчера реших да импровизирам- бях накиснала паничка елда за през нощта и вместо да направя нещо със сос, минах на вариант палачинки!

Ето и какво точно съдържат те: 

  • чаша накисната елда
  • ръжено или пълнозърнесто брашно- 1/3 на елдата
  • 3-4 л. зехтин
  • малко сол
Елдата се пасира за двайсетина секунди- не трябва да става на пюре. Прибавят се ръженото брашно, зехтинът и солта. Сместа трябва да е малко по рядка от боза.
Нататък- стандартната процедура. Но аз не ги пържа, а по-скоро ги пека- в нагорещен тиган с незалепващо покритие, но без мазнина, изсипвам черпак от сместа и това е.
Научете се да ги обръщате във въздуха! Страшен кеф е за публиката!

wpicon

24.10.2011

Соленки с усмихнати лица

smiles

Седя си аз в кухнята и блея безцелно…или пък си чопля някой нокът, или гледам безумно тъп филм по тв-то, пуснато на рандом..или говоря по телефона, оглеждам се за паяжини и се чудя дали да си сипа една водЪ или да си нарежа още един домат. И решавам, че заксънявам да карам колело, но се сещам, че пък искам да съм с пола, значи имам още време да си блея… И знаете ли защо е всичко това-
Защото не си гледам в чинията! Защото и тя не ме гледа мен
.
Това трябва да се промени! 

От сега, тя ще ме гледа, ще ми се усмихва и аз няма да блея. Защото си направих тези зяпащи ме усмихнати лица, че и намигащи дори!

От какво си направих аз усмивките:

  • ръжено брашно
  • ленено брашно
  • пълнозърнесто брашно- на половина на ръженото
  • смлени слънчо семенца
  • чубрица, куркума, маалко червен пипер и чесън на прах
  • сол на вкус, зехтин
  • бирена мая или просто малко сода и бира
Месим и оставаме да втаса- поне час, два. След това правим топченца, които обилно брашносваме☺ и нареждаме в тава. Отгоре им слагаме ” оченца” – по два фъстъка за опулено личице, по фъстък и тиквена семка за намигащо и по две тиквени семки за заспало лице.  По- надолу правим правa черта с нож, която след печене става на усмивка.

Малките личица се пекат на 200° градуса до готовност, нареждат се в чиния и вече може да се подготвите за съзерцание и визуален контакт с вашите “деца”.
PS: на снимката личицата не са точно усмихнати, т.к. следващата партида бяха именно те, но тогава ми умря батерията на фотото и заснех само пробните топки☻☺

wpicon