Posts tagged ‘пости’

25.11.2011

Мъфини с люти маслини, преси гъби, мащерка и царевични шапки

Не и не! Не мога да пиша за мъфини, без да ям едничък. Затова отивам до кухнята за да си взема един от трите достойно оцелели и да го изръфам пред монитора, за да успея да изпадна в мъфинова нирвана и да опиша поредната вкусотия, която се роди преди 2 дена във Ваниловата Кухня. Ммм, обичам ги!

Пресните гъби са останали леко жилави и ненатрапчиво осезаеми, подлютените маслини от време на време гъделичкат на езика с пикантността си, а меката сърцевина ви дава онова усещане за пухкав хляб, което всички обичат :) За разлика от предишните  Сладки мъфини с круши и мандарини,  за тези съвсем успешно оцелих нужното количество суха мая, така че да бухнат, да се разпукат и после да ни радват :) А и имаше още един важен фактор- температурата в кухнята. Тази вечер приготвих три неща- виолетов ориз с гъби, тиквена супа с джинджифил и къри и мъфините. Така че кухнята беше добре затоплена и когато приготвих сместта, сложих купата близо до котлона, че да може да втаса и изобщо да не си помисля, че ще й се разминат балончетата. Само за инфо- сместта е добре втасала, когато увеличи обема си поне с 1/3! Вервайте ми.

За да получите лютия “точков” ефект, ще трябва да подготвите маслини поне един ден по-рано( моите така стоят в хладилника седмица и сега оцених колко полезно е). Вариант е да използвате и мариновани маслини, ТУК съм описала как става. В бурканче с маслини и малко марината, сложете 4-5 лъжици много лют пипер. Така после в сместа маслинките няма да подлютат всичко, а ще придават пикантен вкус само на себе си и на съдържащата ги хапка. Ако искате люти мъфини, сложете люто в цялата смес.  Ако искате да направите моите мъфини, то ето и рецептата :

Продуктите:

  • 300г пълнозърнесто брашно
  • 50г царевичен грис( за по-груба текстура)
  • 4-5 ч.л. жива био мая
  • щипка сол
  • 1/2 ч.ч. зехтин
  • задължително- щедро мащерка!
  • една малка консерва ( 140ml) царевица
  • 2-3 шепи пресни гъби
  • 1 ч.ч. подлютни маслини
  • червен пипер за поръсване

Сухите продукти и подправките се объркват в купа, добавя се топла вода, така че да получим тесто като за кекс. Объркайте добре, не трябва да има никакви бучици. И оставете на топло. През това време нарежете наситно гъбите, отцедете добре маслините и царевицата. Половината ще я ползваме за украса, не че е задължително, де :) Добавете сега всички зелнчуци в тестото, объркайте и оставете да втасва. За да имате пухкави мъфини ;)


Втаса, добре. Разлейте във формичките,наръсете с червен пипер и царевица и пъхнете в гореща фурна, след двайсетина минути имате супер ухайни на мащерка и гъби мъфини, които трябва да извадите след като поизстинат и да наредите на скаричка, за да не се вдлетят.

Нещо разкошно! Сутрин на закуска с чаша плодов сок е отлична закуска! А пък аз, да се похваля, най-накрая се наканих и си направих такава хубава тренировка снощи, че сега се удържам да не изям и последните два мъфина, един от които е за Тодор обещан, а другият- за Таралежа :)

wpicon

24.11.2011

Мъфини с круши, джинджифил и мандарини

О, колко дни мечтаех за мъфини! Търсех идеалните формички, търсех шарени хартийки, обмислях рецептатата…и ето ги!

Самото им име ми харесва, напомня ми за нещо пухкаво и мекичко и хич не съм далеч от истината. Мъфините са малки, симпатични и пухкави кексчета, които се подвизават из целия свят в различни варианти. Малки, в шарени хартийки, средни по размер, с глазура, без глазура, без хартийи, с пълнеж, големи и по-по-най големи, солени и сладки, сполучливи или не и така нататък. И още- могат да са ужасно захарни, тежки, мазни и вредни…могат да са сладки, но без захар. И шоколадови без захар. Мъфините могат да бъдат толкова приятни, колкото и полезни.

Тези, които направих преди няколко вечери са първото ми печено изделие със стевия. Отдавна исках нещо сладко и незахарно. Нито пък с мед. А да не говорим за изкуствени подсладители, не! Формичките ги избирах дълго и една вечер, в 9:30 реших, че искам точно едни определени и така се сдобих с тях. Тук да ви посъветвам- има всякакви формички, особено в магазинчетата за домашна потреба. Китайски и евтини. Точно тях не ви съветвам да купувате. Покритието не ми се вижда особено надеждно и качествено, а и на пипане са “грапави” А когато вадите мъфините, понякога се използва нож за отделянето им от стените, а това може да ги надраска. По-добре инвестирайте в качествени съдове, нали ще печете храна в тях! Взех си на Facklemann.Ох, всичко им е хубаво и качествено на тях, че моля Дядо Коледа да прочете точно тези редове. Прочете ли го, Тодоре ?

Но, по същество сега. Мъфините ми ги направих за час и половна общо и понеже трябваше да излизам, имах подозрения, че не се бяха опекли добре. Но, грешах. Получих тънки питки, които явно искаха повече мая. И понеже пък и маята ми е супер нова, не бях взимала преди ( тук едно голямо НО- не използвам обикновена мая, може да прочетете защо в ето  ТОЗИ ванилов пост) и не знаех колко точно да сложа. Та, въпросната е “жива” и био мая, малко по-скъпичка си е, но не мисля да я ползвам всеки ден! Колкото и да се изкушавам…

И само за информация- 12-те мъфина станаха чудно леки и уханни! Като за първи път са идеални! А ароматът и вкусът им изобщо не са под въпрос. 

Мъфставките: 

  • 3 ч.ч. пънозърнесто брашно
  • 2-3 ч.л. жива мая ( или сода +лимонов сок)
  • 4 среднно големи меки круши
  • шепа или две стафиди
  • 2-3 ч.л. стевия на прах
  • щипка сол
  • 1/2 ч.ч. олио
  • 1/2 ч.ч. черевно вино, вода- колкото поеме
  • и важните ароматни подправки:
     пресен джинджифил, 2 щипки къри и 1- индийско орехче

За мъфукраса:

  • какаови натрошени зърна
  • мандарина- задължително! 

За тестото объркайте сухите съставки. Пасирайте крушите с джинджифила, прибавете виното и олиото и добавете към сместта. Количестовото на водата е толкова, че сместта да може да се загребва с лъжица и да се изсипва по формичките.
Не се смущавайте от кърито- никак не е опасно да се сложи на сладкиш ;) Даже е страхотно!

Тестото се оставя да втася за около 20 минути. Украсата е от забодена мандарина и какаови зърна. Пекат сеза около 15-20 минути( зависи от големината на формите), оставете ги да изстинат 3-4 минути, след това ги извадете и наредете или на скара, или на кърпа, за да не се вдлетят.

Мандарината придава свеж вкус, остава много сочна и създава ефекта на
“разпукващ” се пълнеж o
т сладко-кисел сок! Опитайте! 

wpicon

16.11.2011

Хляб с конопени семена, квас и …спонтанен пълнеж

Вече може да се каже, че имам опит с кваса и че няма нужда толкова да философствам, когато приготвям поредното хлебче. Да, ама не- нали знаете, че човек цял живот се учи. И най-вече от грешките си :) Не е лошо да грешим, лошо е да забравяме грешките си и да не си взимаме поука! А този път даже и полза си взех! Грешката ми беше всъщност най-обикновено бързане, породено от факта, че бързах да ида до офиса и не доглеждах коя подправка в кое бурканче е.

Другото, от което се поучих ( макар че този съвет съм го чела в упътванията на Йоана за Хляб от спелта с ръжен квас) е относно времето на втасване на хляба с квас. За разлика от лошата и вредна купешка мая, която втасва за няма и 20 минути, тестото с квас се проявява като изпитание за търпението ви ;) Поне 3-4 часа втасване преди да го изпечете, а най-добре след като го премесите, отново да го оставите за час-два и тогава да печете. Не че трябва да го гледате как втасва, но трябва да изтърпите до момента с фурната, когато уханието на домашен кисел хляб ще се разнесе из къщата :) А, да- защо аз съм много, ама много против маята, може да намерите на страничката на Вери и Милен, ето и линк ).

И така, омесих аз тестото към 4 и нещо и към 9 го сложих да се пече!
Защо пълнежа е спонтанен, четете надолу ;)

За тестото: 

  • Пълнозърнесто брашно- колкото душа ви иска
  • Груби пшеничени трици( моите ги взех от село…честно, баба ми се чудеше защо пък да го взимам това) – колкото брашното
  • 3-4 лъжици квас ( пак ви давам моите напътствия за квас,  ето тук
  • шепа и повече цели и небелени конопени семена
  • лъжичка сода и двечки оцет
  • сол на вкус
  • и моята “грешка”- кимион на зърна и АДСКИ много черен пипер
  • олио за разточване
  • и един Тодор за проготвяне на пълнежа ♥
Пълнежът:
  • …е най-обикновена неподправена салата от моркови, цвекло и магданоз :)
    Просто когато разточвах тестото, на масата имаше и купа със салата за вечеря, която Тодор беше направил, още преди да се прибера вкъщи; разточвайки, реших да си направя любимата вариация на хляб- на охлювче с някакъв пълнеж, та си щипнах малко моркови и цвекло- и ето ви чудна плънка за хляб!
  • …плънката е чисто добронамерена и целеустремена грешка- смешка!
За тестото- пресейте брашното, пресейте и триците. Разбъркайте ги добре със солта, кимиона на зърна (леле…много по-яко е от смлян кимион), черния пипер (аз изсипах прекалено много бързайки, но пък така ми харесва повече- хлябът е леко пикантен и много ароматен), конопените семена (ах, как само хрускат после, ах!) и содата. Квасът се разбърква с топла вода, сложих и малко оцет и малка лъжичка захар. Тя е по желание. Месите, месите и загъвате с кърпа в някоя купа, оставяте на топло и сега е ред на търпението ви да се докаже- дайте му 3-4 часа :) Междудругото, хляб с квас е супер подходящ за идните коледни празници, когато и без това си имаме доста работа из кухнята и през времето, за което хлябът втасва, така или иначе правим други вкусотии.
След това премесвате отново, аз разточих в олио и сложих от въпросната плънка. Разбира се може да е всяка една друга и то със същия, че даже и по-голям успех!
Аз лично все още най си харесвам Зеленчуковите тарталети (тук)♥♥♥ ,Хляба с моркови ( ето тук) и Веге Калцонето( то пък е тук/).
Но, както става във всяка кухня- готвим според наличните продукти, а не по книга, рецепта или блог!
Въображението си е ваше, я го пуснете на воля да се вихри!
И ето как изглежда суровото, невтасало тесто:
И две парченца от хляба с прекрасните цветове от спонтанния пълнеж:

wpicon