Posts tagged ‘нахут’

28.01.2012

Един различен хляб с нахутен квас и стафиди

хляб с нахутен квасТози хляб не е солен, но не е и сладък. Не ухае на стафиди, ухае на нещо странно, ново, неописуемо!

Нахутеният квас! Ето кой е главният виновник за тази нова и различна комбинация от вкусове и аромати. Когато разказвах за кваса на баба и я убеждавах да спре да използва купешката мая, която както много пъти съм казвала, хич не е полезна, тя реши да се защити и измъкна една стара, стара готварска книга… В съдържанието намери раздела “Квасен хляб” и отгърна! Помня редовете, които прочете: “…хлябът с нахутен квас има специфичен и много приятен аромат…” Е, добре де, не знам дали каза точно това, но аз го запомних така и чак наскоро се сетих, че имам всичко за да си направя

Нахутен квас:

  • 100г нахутено брашно
  • 200г вода
  • топлина
  • стъклен/дървен/керамичен/пластмасов съд

Брашното и водата се забъркват. Гъстотата да е нещо средно между тесто за кекс и тесто за палачинки. Купичката с кваса се оставя на топло (близо до радиатор), всеки ден се подхранва с брашно и вода. Когато замирише на кисело ( и да отворим една голяма и важна скоба- хич не мирише приятно, нормално е☺), квасът може да се използва. Ще познаете, че е готов и когато сместа стане като дунапрен- бухнала и с балончета. Когато месите с него, разтворете необходимото количество в чаша с топла вода и с него замесете хляба. Изглежда така:

нахутен квас

Сега запретнете ръкави и се захванете и със същинската част на хляба- измесването!

Необходими продукти:

  • 200г нахутен квас (около 1 ч.ч.)
  • 200г пшенично брашно
  • 200г ръжено брашно
  • 70г ленено семе
  • 70г слънчогледово семе
  • 1 с.л. куркума
  • 1 ч.л. канела
  • 100г стафиди
  • орехи- по желание.
От всички продукти се омесва меко тесто. На цвят е много, много жълто и неопечено не ухае на прекраснен хляб. Оформете на топка и поставете в купа на топло, завито с кърпа, за да не изсъхва:

нахутено тесто

Втасва поне 5-6 часа. За разлика от пшеничния и ръжения квас (последният иска доста време за втасване), тук времето е по-малко или поне при мен беше достатъчно. Все пак това зависи от температурата на стаята, количеството и качеството на втаса, брашната, дали има или няма захар в тестото и т.н.
Размесва се върху набрашнена повърхност. Лесно може да му придадете форма по ваше желание! Това му качество много ми харесва, понеже мога да постигна така желаната правилна правоъгълна форма ☺
нахутено тесто
Хлябът се поставя в затоплена фурна, пече се около 30-40 минути по обичайната технология. Ако прецените, че отвътре може да не се е доопекъл, оставете го да се “суши” на слаба фурна за още 20-30 минути.
Извадете хлебчето от тавата още топло, завийте го в чиста кърпа и поставете върху решетка.
нахутен хляб
И какви са отзивите: на мен първоначално не ми хареса, беше ми много кисел, леко блудкав….прецених, че е защото бях забравила да сложа сол в тестото. На Тодор обаче пък много му хареса, а по принцип той е доста капризен.
Обаче, обаче…☺ На следващия ден, когато хлябът беше изстинал, останах очарована! Вкусът наистина е съвсем леко кисел, но и има един много особен дъх. Стафидите, които се усещат, само ако се сдъвчат, придават сладост, която отлично пасва на аромата. Текстурата е плътна и леко мокра, една филийка те засища.

wpicon

И изводът какъв е…ами че в момента във Ваниловата кухня се пече още едно нахутено хлебче, но то ще е по-специално! С ябълки и карамфил! За него- много, много скоро!
нахутен хляб със стафиди
Advertisements
04.01.2012

Сурови нахутени бонбони

“Ето ти един бонбон,
дай ми срещу него слон.
-Давам слон срещу бонбон,
ала искам милион
витамини той да има,
вкус и аромат в комбина,
искам той да е суров,
за минута той да е готов,
да е вкусен и чудесен, 
че да го опишат в песен..”

“Хм, това изглежда лесно-
тоз бонбон ще е чудесен-
ще си има витамини,
че ще стигнат за двамина,
ще ухае и по вкус,
ще задмине всеки мус!
И суров е, сто процента
и се прави на момента!
От нахут е тоз бонбон,
давай срещу него слон!”  

Да се върна малко в детството аз, когато знаех цялата книжка стихчета наизуст, а с дядо ми( мир на прахта му) пишехме и измисляхме стихчета…Явно и до днес ми се отдава що-годе поносимо да римувам, но само в моменти, когато имам вдъхновение. В този случай то беше от суровите бонбони от нахут, които са аналог на суровия хумус (рецепта), но разликата е, че всеки може да си “боцва” скришом по едно бонбонче с пръсти! Супер са за парти, размазани върху филийки също е добър вариант, а най-добре е да бъдат поднесени на любимия човек с чаша хубаво вино♥

Съставки:

  • 2 ч.ч. покълнал нахут
  • 3-4 с.л. зехтин или мазнина по избор
  • 2-3 червени чушки ( може и печени, какво пък!)
  • 100г зелени маслини
  • сокът на един лимон
  • 1/2 ч.ч. тахан
  • кимион, курмума и чер пипер
  • за овалване- ленено брашно, червен пипер и сол
Нахутът се пасира с мазнината и лимоновия сок. Маслините се наситняват в кухненски робот ( е добре де- може и в чопър или с нож), а чушките се нарязват на много ситно. Добавяте и подправките, обърквате с тахан, като тук е важният момент- добавяйте го постепенно, за да добиете нужната плътност за оформяне на топчици ☺ Е не изглежда много хубаво на снимката, ама после ще ви хареса:

И да си призная– аз не сложих лимон, но определено и аз, и Тодор, и Жас стигнахме до извода, че им трябва нещо кисело! И другото- имах печени замразени чушки от баба, тъй че моите бонбони бяха на 95% сурови…случват се такива неща…
Топките се оформят с навлажнени длани, овалват се в чиния с описаната смес и се нареждат я в чиния, я в плато, я в нечие гърло ☺ Аз предпочитах лют пипер, но трябва да се съобразявам с мАжо…
Все пак да кажа….стават доста тежки и не ви съветвам да изяждате повече от 4-5 наведнъж.
И за последно-ако тез бонбони накарат и вас да римувате, то значи mission completed!

wpicon

06.12.2011

Суров хумус с асефатида

Хумус, както всички знаем, не е част от почвата, а е превъзходно по състав и вкус арабско ястие от пасиран сварен нахут и сусамов тахан. Има много разновидности- може да се добавят цели нахутени зърна, паста от бакла или леща, различни пикантни подпправки, нарязан зелен лук и магданоз…комбинациите са безброй, понеже неутралният му вкус позволява всякакви волности.

От здравословна гледна точка, в тази паста има само бавни въглехидрати, полезни и предимно полиненаситени мазнини, а в суров вариант си осигурявате и значително количесто необработени протеини, които тялото ви веднага ще хареса!

Тази седмица бабчето ми изпрати домашен нахут. Според мен той е най-подходящ за кълнове, понеже зная, че не е обработван с нищо, може даже да му лепна модерния етикет “био нахут” от село Софрониево… И така и стана- днес пожънах богата реколта нахутени кълнове, които гордо взимат участие в настоящата рецепта.
А относно кълновете: стават за не повече от 2-3 дена. Стига да са на топло и светло място. Ако нямате специален уред за кълнове, може да ползвате буркан, на чието гърло има мрежест плат или надупчена капачка. Зрънцата се обливат с вода 2 пъти на ден, като след това ненужната вода се излива. И това е- нахутът е едно от най-добронамерените зърна, така че няма как да сбъркате.

Понеже чесънът също е задължителен за вкусен нахут, а аз чесън никак не понасям, моите слънчеви вегенца Жаси и Еми ми споделиха за подправка, за която не бях чувала преди- асефатида! В Аюрведа се използва вместо лук и чесън и наистина- ароматът й е почти същия! Срам за мен, но нали човек се учи докато е жив. Тъй, снабдих се аз с въпросната подправка, която се оказа, че има доста интересни свойства:

  • има контрацептивен ефект, следователно не се препоръчва за бременни
  • антиепилептичен ефект
  • бори се с всички сили срещу грипа (през 1918 е била използвана като средство срещу Испанската грипна пандемия)
  • бори се и с астма, и с бронхит
  • интересно….ароматът на асефатида примамва вълци
  • …а в Ямайка втриват подправката във фонтанелата на бебето, за да отблъска духове! Ямайска му работа ☺
  • и разбира се- в Аюрведа асефатида балансира ватата Доша.

Сега може би е време да опиша и рецептата,  която е съвсем лесна! Снабдете се с тази интересна и вече любима моя подправка и после е ваш ред да направите суров хумус!

Нужни продукти:

  • 1 и 1/2 ч.ч покълнал нахут
  • 1 лимон ( не само сокът)
  • 3-4 с.л. пълнозърнест суров тахан
  • 2-3 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. сол
  • асефатида, куркума и кимион- чудесна ориенталска комбинация!

Нахутът се измива, пасира се в блендер. Ако вашият не е много мощен, това няма да промени вкуса, а само вида на готовия хумус. Лимонът също се пасира. Всичко се обърква добре и по желание се добавят маслини, цели нахутени зрънца, лют пипер, зелени подправки.

Много е вкусен на филия домашен хляб. Този на снимката най- отгоре е хляб с трици, кориандър, куркума, магданоз, слънчо семе и лен, но за него ще пиша друг ден!

И още една идея: хумусът е прекрасен крем за солени торти( помните ли тази), много добре върви с кълнове, a разреден с още зехтин и малко вода e идеален сос за салата ☺

wpicon

12.10.2011

Нахут с масала и китайски водорасли

♥Ох, нахут, ох кеф!♥

chickpeas with masala

Само 100г сварен нахут ви осигуряват 9г протеини, 30% от нужните фибри, 16% желязо и 52% манган!!. Съдържат още мед, магнезий и фосфор. Не е малко (;

Та въпросният нахут е едно от най-любимите ни варива. Не може, ама в никакъв случай, да се каже, че е непопулярен или екзотичен. Всеки е ял леблебия- добре пресолена и изсушена от печене. Когато за първи път готвих с нахут, веднага ми стана любимец и рецепти с него- да се чудиш от къде да почнеш (:

Само едно предупреждение– хората, наследствено предразположени към проблеми с бъбреците, в частност камъни, да не хапват нахут по-често от веднъж, два пъти на месец, т.к. съдържа пурини. Повишеният им прием е свързан с производство на пикочна киселина. Тя от своя страна е свързана с поява на отлагане на бъбречни камъни. 

И онази вечер реших да омешам ей тез неща! Яко азиатско нашествие от:

  •  негово величие нахута! Разбира се…Престоял във вода и стабилно набъбнал. Купен от ливански магазин.
  • царевица, сварена в тенджера и после надробена на зрънца( може и консервирана). 
  • сини домати
  • тиквичка( по желание, аз нямах….но ми се иска да имах)
  • лук, червен
  • чушки-многоцветни
  • водорасли китайски , предварително накиснати във вода за няколко часа
  • И чудесната и любима ми подправка от Индия – масала !!! За която сърдечно благодаря на директния доставчик ☼
Какво и как:
Лукът, нарязан на дъъълги мустачета се задушава с някаква мазнина и гореща вода; като стане леко, ама лекинко прозрачен, се изсипва и синият домат.
За да не горчи, предварително се нарязва на кубчета и се осолява добре в гевгир, той си пуска горчилката, горчилката я сипвате на някоя саксия за да видите дали ще има ефект и изплаквате кубчетата в студена вода и айде пак в гевгира да се цедят. 
След като поомекне, иде ред на нахута и царевицата, барабар с чушките. Чушлетата-и те са нарязани на “мустачки”, че да ни е по-мустакато и завъртяно ястието после( а и за да си мерят дължини с водораслите). За не повече от минута, колкото да попият соса от лука и синия домат. Накрая, вече на изключен котлон  ръсим умерено с масала, ох…каква миризма!!! И слагаме и водораслите отгоре, без да бъркаме.
Непосредствено преди сервиране, когато вече е поизстинало, може да омешаме водораслите с нахута.
В порциите обливаме със зехтин, режем един домат и Наздраве с една чаша мерло от Стамболово.
Мммм♥ chickpeas with masala

wpicon