Posts tagged ‘марципан’

23.01.2012

Замечтани трюфели с марципан…

шоколадови трюфели
И ето пак, пак се отнасям…не съм на бюрото на работа, гледам през прозореца, a не виждам хилядите коли!
Взирам се и виждам бял танц на сребристи сенки, снежен прах образуващ вихри, сребърни лица, губещи се в гора от сребърни дървета…няма слънце. Има само светлина, бяла светлина. Няма звуци, има само музика, която притъпява останалите ми сетива. Неспираща музика, музика на сребърни камбанки… Бяла дама в бяла рокля от снежинки се покланя кокетно, усмихва се и изчезва в бял облак…малки стъпки по бялата земя, бял въздух и чувствам как дълбоко вдишвам, вдишвам…облягам се на стола. Не….не чувам гласовете им, нито виждам нещо! Аз съм в бялата земя…

Тези неща не ви ги пиша, за да настръхнете от студ, а за да повярвате,че дори и на работното място можете да забравите за обстановката, да се потопите във ваш свят, да забравите гнева, шумни колеги, да се усмихнете сами на себе си! Защото сте във вашия свят!

А каква е връзката на всичко това със Замечтаните трюфели, питате сега. Ами ще ви кажа…само един бонбон може да ви омагьоса, размечтае, потопи в друг, изкусителен свят на шоколад, бадеми, мед, розова вода и…любов! А това никога не е излишно, винаги ще се намери повод за да заведете любим човек до този свят! Поне за минута….

За бонбоните ще се върнем към един по-старичък и доста обширен пост– как се подготвя домашен марципан. Отсега да ви кажа- много е лесно, а марципанът може да бъде използван за сладкиши( в щолен задължително), за сурови бонбони, като съставна част на сурови кремове, за декориране на торти и какво ли още не!

Ето и необходимите продукти за тези божествени бонбони:

За пълнежа:

  • 200г бадеми
  • 150г мед
  • 4-5 ч.л. розова вода
  • 3-4 ч.л. ликьор Амартето ( или бадемова есенция)

За шоколадовата глазура:

  • 70г натурален шоколад със съдържание на какао минимум 60%
  • 3-4 с.л. кокосово масло
  • 1/3 ч.ч. тъмно какао (масленост 22%)
  • 2 с.л натрошени какаови зърна ( по желание)
  • 1 с.л. портокалов сок
  • 1-2 с.л. водка или друг алкохол
  • 1/4 ч.л. индийско орехче

За марципана няма да си говорим. Рецептата я има. Важното е само да уцелите нужната гъстота и твърдост, че да можете да оформите хубави топчета.

Съвет: разделете марципана на 3 части. На първата част настържете кора от лимон, на втората- добавете няколко лъжици какао, а на третата- сложете или прясна накълцана наситно мента, или няколко капки ментова есенция.

По-пипкавата част е приготвянето на шоколадовите дрешки за марципановите топчета.

На слаб котлон се разтопяват шоколадът и кокосовото масло. Когато сместа стане течна добавяме какаото и какаовите зърна. Махнете от огъня и бъркайте здраво. Ще получите нещо много твърдо и кално, но така и трябва. Ред е на портокаловия сок и водката. Объркайте добре (вече лъжицата стои права, забодена в сместа) и върнете на огъня. Сместа не бива да ври и лека полека ще се втечни. Добавете индийското орехче, ако сте фен на по-остри аромати.

шоколадова глазура

Внимание ако все пак сместа е прекалено гъста, добавете още малко алкохол и бъркайте на слаб котлон.

И следва обличането на бонбоните ☺ На снимката се вижда как го направих аз, но НЕ трябва така да се прави:

шоколадови трюфели

Т.к. сместа е доста топла, ако марципанов бонбон твърде дълго престои в нея, започва да се размеква. Затова ви съветвам да слагате по 2-3 бонбона наведнъж, за да можете да ги извадите по-бързо. В същото време не бива да се бавите, т.к. сместа се втърдява при изстиване.

За нареждане на бонбоните аз използвах сито, т.к. така после лесно ще се отлепят. След като напълно се втвърдят, готовите трюфели се прибират в кутийка и са прекрасен, ужасно хубав подарък за вашето съкровище!

PS: Тодор ги обожава, а щом и баща му ги похвали и каза, че са много добри…за мен това е повече от признание, че съм постигнала именно онзи изискан шоколадово горчив вкус, за какъвто става въпрос в най-реномирани шоколадови къщи и сладкарници!

wpicon

PS2: с остатъка от шоколадовата глазура можете да си направите лесни и свежи шоколадови мандаринки! Технологията е показана на снимката! Ваш ред е ♥♥♥

шоколадови мандарини


Advertisements
08.12.2011

Веган Щолен

На връх 8ми декември, денят на Св. Студент Мъченик, тъкмо 17 дни преди Коледа и точно когато заваля първи и много силен сняг, ще пиша как да си направим щолен или поне нещо подобно… Този, за който ще четете сега, е лишен от излишните и вредни яйца, мляко и захар. И дори може да наречем щолена “позволен” за всички почитатели на здравословната кухня. Е…с малки изключения. Все пак не мисля да го правя през останалата част от годината, освен ако много ни хареса :)

Да си видим какво с какво заменяме:

  • краве( о, колко холестерол!) – с кокосово масло
  • мляко (животиснки протеин, изсмукващ калция от костите ви)- с вода ☺
  • обикновена мая- с жива, био мая
  • яйца- с нищо ☺
  • захар- стевия
  • захар за поръсване- рожков, сусам и бадеми

Ух, толкова красиво вали навън, че все през прозореца гледам и нямам търпение да изляза по някое време, че да мина през най-неутъпканите места! Страхотен ден избра времето, че да заснежи!  Толкова се впечатлявам (все още) от снега, че не мога да си събера мислите и да започна да пиша :) А то има доста…

Щоленът наш любим изисква повечко време, което трябва да отделите, за да сте вкъщи. Час за всички механични дейности, 2-3 часа за втасване, още един- за повторно, още един- за печене…трябва да го оставите да изстине и увиете чак тогава. Нищо чудно,че аз го почнах към 12 на обяд и чак към 8 вечерта завих двата сладкиша в станиол и го скрих в шкафа!

Сега сериозно да опиша какво ни трябва:

  • 500г пълнозърнесто брашно + за омесване
  • 200г кокосово масло + 10г за намазване
  • 1 и 1/2 ч.ч. топла вода
  • 1 и 1/2 с.л. стевия на прах
  • 1 и 1/2 ч.л. жива био мая и 1 ч.ч. захар
  • 1 ч.ч. пияни плодове по избор (тук 
  • 1 ч.ч. захаросани корички от портокали и лимони
  • 1 ч.ч. натрошени бадеми
  • марципан за пълнеж
  • подправки:
    индийско прехче
    кардамом
    карамфил
    ванилия♥
  • щипка сол
  •  за поръсване-сусам, натрошени бадеми, рожков( по желание само пудра захар- за да имаме снежен щолен)
Предишната публикация (Марципан, захаросани корички и пияни плодове) е за подготовката на някои продукти. Тъй че тя е първата важна крачка към щолена и е хубаво да свършите тази работа предния ден.

Почваме с маята-разтваряме я с лъжичката захар в топла вода. След десетина минути трябва да се е образувала пяна и течността да е увеличила обема си.
Кокосовото масло се разтопява на слаб котлон и се оставя да изстине добре– започне ли отново да образува кристалчета, значи е с подходяща температура.
Брашното се пресява и се омесва с подправките, стевията и солта. Тук искам да ви посъветвам да използвате току що смлени кардамом, индийско орехче и карамфил…ароматът е в пъти по-силен. Как ли? Кардамом и карамфил с кафемелачка, а орехчето- на ситно ренде.

В сухата смес се добавят маята и кокосовото масло. Замесва се меко тесто. Когато стане жилаво и не се лепи по ръцете, се разтеля с длани върху набрашнена повърхност и в него се изсипват плодовете и захаросаните корички. Последващият процес на омесване е малко лепкав, но don’t worry, be happy– с малко брашно си помагайте. 

Когато се преборите с ароматната топка, разтелете я върху половината бадеми, а останалата част изсипете отгоре. А тук да кажа за бадемите– в никакъв случай не ги смиляйте наситно. Това е чарът на сладкиша!

Отново месете. Когато наистина ви омръзне, тестото е готово за втасване ☺ Покрийте с брашно и плътна кърпа и оставете на топло за 2-3 часа. Нещо ето такоа трябва да имате преди втасването:

Добре втасалото тесто има паяжино-образна текстура. Така може да познаете дали времето за втасване е достатъчно. Все пак то зависи от маята, дали има захар( стевията не помага за втасване), от температурата. И нагледно, ето как изглебдаше моето:

Следва да сложим и пълнеж– с длани разтелете тестото върху добре набрашена повърхност и сложете от марципана. Умишлено не съм  дала колко да е той, т.к. това зависи от вашите предпочитания. Все пак, трябва да е пълнеж, а не тънка “смазка”. 
Завийте едната страна на тестото върху другата, натиснете ръбчетата с вилица едно срещу друго, поръсете с брашно и оставете отново да втаса.

Фурната се загрява до 180°. Щоленът се покрива с алуминиево фолио( не плътно), за да не загори. Не знам какво фолио използвах аз, но моите две щоленчета доста покафеняха отгоре и според мен ще имам по-скоро хрупкав, отколкото мек сладкиш за Коледа. Но здраве да е! Догодина ще е по-хубав пък ☺ И така ще го изядем.

Ето ги суровите щолени:

Когато ги извадите фурната ( след около час), веднага намажете отгоре с разтопено кокосово масло и поръсете с желаната поръска.  Наскоро бях правила сурови сладки, които овъргалях в рожков, сусам и натрошени бадеми, така че реших да оползотворя остатъка от тази смес за щолените. Какво пък- нямам снежни, а африкански щолени

След като напълно изстинат ( добре е да ги сложите върху скаричка), завийте в алуминиево фолио и ги скрийте от жадните погледи на котката в някой шкаф! След няма и 20 дена ще разберем дали сме успели да направим щолен или поне нещо ядливо ☺

Е, аз мога да ви гарантирам, че ще е, а ако сте го правили с такъв мерак, с какъвто в момента снегът засипва всичко на двора, значи имате прекрасна изненада за котката, вашите близки и за вас!

wpicon

07.12.2011

Марципан, захаросани корички и пияни плодове…да се подготвим за щолена от рано!

За да направите този изкушаващ коледен сладкиш, ви трябват поне 3 дена подготовка за 3 основни съставки- марципан, захаросани портокалови и лимонови корички и опиянени плодове.

От много време търсех свободен ден, в който да направя щолен. Ала преди това, трябваше да намеря време, за да подготвя задължителните съставки. Има много рецепти, препоръки, вариации на този сладкиш и най-хубавите са тъкмо с домашни съставки. Аз главно се водех по рецептата на Йоана (тук ), но както може да се очаква от мен нито съм ползвала толкова захар, нито яйца, мляко или масло… Но всичко по реда си ☺ В тази публикация ще обясня как да се подготвите за великия щоленов ден, в който кухнята се превръща в коледна работилница с аромат на индийски орехче, кардамом, ванилия♥ и карамфил!

♫♪♫♪♫♪♫♪♫♪

Първо ще дам рецептата за марципан
Него може и да го купите, но според мен е напълно излишно, особено като вече знаете тази лесна веган рецепта без захар!

Снабдете се с:

  • 150г бадеми
  • 100г мед
  • 2-3 с.л. розова вода
  • 2 ч.л. ликьор Амарето (илиесенция на горчиви бадеми)

Бадемите се накисват в топла вода, за да се обелят по-лесно. Аз това хич не го направих, понеже не исках марципанът да е чак толкова “изтънчен”. След това се смилат в блендер възможно най-ситно.
Медът се загрява на водна баня, обърква се с наситнените бадеми, слагат се двете есенции и се бърка още минута, две. Сместа се съхранява в бурканче. Може да издържи месеци и да бъде ползвана като пълнеж за сладки, торти и…щолени ☺

♫♪♫♪♫♪♫♪♫♪

Сега иде ред на захаросаните корички. Отново се ръководех от Йоана, която пък ни препраща към рецептата на нож и виличка (тук), която пък аз съвсем умишлено не следвах плътно, т.к. доста намалих захарта.

Тук ще ви трябват:

  • корите на 2 портокала и 2 лимона
  • 1 ч.ч. вода
  • 1/2 ч.ч. захар
  • карамфил

Макар че там добре е обяснено, нека и аз опиша процеса:
Плодовете добре се измиват с четка, обелват се възможно най-тънко( белачката за картофи е много удобна), нарязват се на ивички с дебелина под 0,5cm.

Трябва да ги бланшираме 3 пъти, после да ги отцедим и подсушим добре с кърпа, чак тогава да ги сложим в захарния сироп, когато започне леко да бълбука. Колкото е по-малко сиропът, толкова по-малко време ще се варят. А колкото по-малка е концентрацията на захар, толкова по-горчиви ще са после. Супер значи ☺


Процесът на озахаряване става на ниска температура и трае поне час и половина. След това ги оставих в тенджерката, за да се изстинат, а после ги наредих върху обратната страна на сито, че да изсъхнат- поне 3-4 часа.
Но моите съхнаха 4 дена, чакайки ме да намеря време, за да ги оползотворя…

След като използвате нужното количество за щолена, остатъка може да съхранявате в бурканче доста време. Нарязани наситно са идеални за други кексови или меденки! А според мен биха били много подходящи и за някой аператив.

♫♪♫♪♫♪♫♪♫♪

И сега най-лесното- опиянените плодове.

  • сушени плодове по избор- стафиди, боровинки, сини сливи, череши, кайсии, годжи бери, смокини…
  • ром или друг сладък ликьор

Ако сте избрали по-едри плодове, нарежете наситно. Накиснете за поне денонощие плодчетата в избрания алкохол. Готови са за употреба, когато набъбнат. Аз в случая използвах Коантро ( ликьор с портокалов аромат), тъй че симфонията от ухания за щолена беше обещаваща!

И относно съхранението- ако ви хартисат, може да ги изядете и вие да се опияните, а може и да ги съхранявате в буркан месеци наред ☺

♫♪♫♪♫♪♫♪♫♪

Тъй че, запретвайте ръкави, мили читатели и читателки, че скоро, много скоро ще дам и пълната рецепта за щолен! А тя си заслужава!

wpicon