Posts tagged ‘лук’

02.11.2011

Яхнията на баба

Ехоо, има ли някой, който да няма спомени от вкусните манджи на баба?! Било то мекиците или супа, торта на два етажа за рожден ден, кекс с ябълки, даже намазаната с мармалад или лютеница филия бяха по-вкусни, когато са от баба.
Бабите са вкусни!

 Е, аз мога да се похваля, че моята баба(ето ни с бабчето преди 20 години) е най-изкусно готвещата бабка, която не само че прави всичко безобразно вкусно, но го прави много красиво, уважава желанията ми да няма чесън, да е постно и да не е много мазно! А тя може да се похвали, че си има най-обичащата я внучка на света!!!
Миналата седмица реших да се отделя от столицата и да си ида при нея! Ох, няма да ви разказвам, че започвам да си завиждам…Но когато в мрачната събота, измръзнала, прегладняла от цяла сутрин обикаляне из района, се прибрах и в топлата кухня ме чакаше най-любимото ми ястие от детството, нямаше как да не изпадна в умиление към бабчето. Още по-голямо…Не знаете много си я обичам!
Яхнията на баба е тази, която ще предпочета дори пред най-изискания сладкиш, че дори и пред тахана♥( а всчики знаят, че съм пристрастена към тахан).
Та сега, ето и интерпретация на бабината яхния в моята кухня!

Бабини продукти:

  • картофи -около килограм
  • стар лук- 2-3 глави
  • червени чушки- 2-3 бр.
  • моркови- пак толкоз
  • домашна лютивка( или домати от буркан)
  • праз
  • пресен магданоз
  • дафинов лист, чубрица, червен пипер
  • малко олио и сол.
Така, важен момент е на колко дебело ще нарежете продуктите. Картофите да са наедро, дебелина около сантиметър и 1/2. Чушките- на големи парчета, морковите- на по-дебели кръгчета. Лукът на едри мустачки, а пък празът- на съвсем ситно.
В тенджера се задушават лук, чушки, моркови. Докато станат прозрачни. Тогава слагате чубрицата, червения пипер и дафиновия лист, задушавате за още малко, наливате гореща вода и добавяте и картофите. Оставете ги за около 30 минути, но добавяйте вода от време на време. Когато омекнат, прехвърлете ги в тава, изсипете върху тях доматеното нещо( каквото имате) и пъхнете в гореща фурна. Трябват десетина минути, за да се получи доматена коричка. Поръсете и с праз и оставете за още мъничко на изключена фурна.
Когато вече ги извадите от фурната, поръсете с магданоз, покрийте тавата, за да се “консервира” ароматът на пресния магданоз и това е!
С червеното вино на дядо  е супер! Мога да ви кажа!
О, милото ми бабче♥ …само да ми дойде на гости тя!

wpicon

16.10.2011

Веге Калцоне

calzone
Какво е това нещо като пица калцоне, но със зеленчуци и с много вкусно и лесно за боравене тесто? Това е!
Мислех първо рецептата да я кръстя “Легло за зеленчуци с юрган отгоре”,  но пък аналогията с известната пица е доста голяма, що се отнася до начина на “повиване” на плънката.
Искам само едно да ви кажа: като предложих останалата една половина от изделието на Тодор за вечеря, той веднагически рече: “Не! Аз ще си я оставя за в офиса за закуска, че пак да ми завиждат и да ме питат с какво си я е заслужил”.
Та, съветът ми е: направете я таз вкусотия на половинката си, само при специални заслуги. Иначе ще се стигне до сериозно разглезване…А то е необратимо!
За калцоненото тесто:
  • пълнозърнесто брашно 2 ч.
  • ръжено брашно 1 ч.
  • соево брашно 2 ч.
  • счукано ленено семе – 1/2 ч.
  • зехтин 3-4 лъжици
  • чубрица, малко сол
  • и гъвкавост на китките, че да виете тестото във въздуха!
За калцонената веге плънка:
  • моркови
  • лук
  • целина
  • червена чушкая
  • сушени домати
  • куркума, чубрица и леееко лют червен пипер
  • зехтин- 1-2 лъжички
Тестото: всички съставки се омесват с топла водичка до получаване на жилаво тесто! След като го оставите да си почине десетина минути от неуморните ви ръце, му ударете един здрав бой по плота на масата(: А след това го разточете с много, много брашно на тънък пласт- около 4-5 милиметра. Сега можете да го въртите с двата си юмрука във въздуха и разбира се, да направите всичко по и около себе си в брашно. Нищо, друг ще чисти пък днес!
С тестото застиляме продълговата тавичка, като оставяме доста за загъване.
calzone
Плънката: всичко без  доматите се наситнява( в блендер е най-лесно и удобно) и се задушава за 2-3 минути в зехтин и топла вода. Накрая прибавяме и сушените домати, нарязани наситно и чакаме да поизстине малко.
Изсипваме зеленчуците в тавичката и сръчно ги скриваме от поглед човешки с останалото навън тесто. Все едно повиваме бебе, не че знам как става, де…

И бухаме директно в топла фурна, печем половин час…..и няма такъв кеф после!
Внимание: плънката може да се сложи и сурова, но има опасност да се вдлети тестото, а и да не е толкова уханно. 

calzone

wpicon

13.10.2011

Индийски питки с лук

onionbreadТова лято съдбата ми на щастливо запознала се с ред личности и имайки слух за убава музика, ме замъкна на чуден фестивал за различна, нетипична и мазохистично яка такава- Remurder♫♪♫♪; беше на един къмпинг до Варна, супер място! И да се отбележи, че Слънце и Луна осигуряваха кухнята- т.е само веге. Не е маловажен и фактът,че се запознах с хора, повечето от които вегета! (: Пък покрай нашата палатка Божо и негова дружка бяха доста силна конкуренция на Sun&Moon. Та, въпросната девойка сподели с мен как си правила индийски питки- масло и брашно( само) и се печат на горещ тиган. Бе много мазни ми се видяха на мен, затова поизмених състава.

Няма как, аз много пъти съм правила питки на котлон, но реших сега да добавя И още нещо,че да станат по-различни от обикновено. Няма как да се мина с нещо традиционно.

И ето какво успях да сглобя от:

  • брашно, пълно или празнозърнесто. (аз имах пълно) около 2 ч.ч.
  • лук червен- 1 голяма глава
  • олио- 1/2 ч.ч.
  • сол, една идея сол
  • и може би малко вода.
Лукът се мята за по-бързо в блендера и после се изсипва при брашното. Тъкмо няма да ви люти на хубавите очи!
И омесваме твърдо  тесто, правим топченца и разточваме на тъънки питчици, че да се хванат в тиган. Това е.
Мятаме ги в сух, нагорещен тиган и сериозно се замисляме над него. Шега… Просто си клатим краката на дивана в ритъма на радио Вегетерина. На питка  са й нужни около 3-4 минути на страна, а и да се попекат малко повече, няма страшно.
Важното е да си клатим краката.
PS: Питките са чудни, намазани с кокосово масло или зехтин с червен пипер.

wpicon