Posts tagged ‘куркума’

28.01.2012

Един различен хляб с нахутен квас и стафиди

хляб с нахутен квасТози хляб не е солен, но не е и сладък. Не ухае на стафиди, ухае на нещо странно, ново, неописуемо!

Нахутеният квас! Ето кой е главният виновник за тази нова и различна комбинация от вкусове и аромати. Когато разказвах за кваса на баба и я убеждавах да спре да използва купешката мая, която както много пъти съм казвала, хич не е полезна, тя реши да се защити и измъкна една стара, стара готварска книга… В съдържанието намери раздела “Квасен хляб” и отгърна! Помня редовете, които прочете: “…хлябът с нахутен квас има специфичен и много приятен аромат…” Е, добре де, не знам дали каза точно това, но аз го запомних така и чак наскоро се сетих, че имам всичко за да си направя

Нахутен квас:

  • 100г нахутено брашно
  • 200г вода
  • топлина
  • стъклен/дървен/керамичен/пластмасов съд

Брашното и водата се забъркват. Гъстотата да е нещо средно между тесто за кекс и тесто за палачинки. Купичката с кваса се оставя на топло (близо до радиатор), всеки ден се подхранва с брашно и вода. Когато замирише на кисело ( и да отворим една голяма и важна скоба- хич не мирише приятно, нормално е☺), квасът може да се използва. Ще познаете, че е готов и когато сместа стане като дунапрен- бухнала и с балончета. Когато месите с него, разтворете необходимото количество в чаша с топла вода и с него замесете хляба. Изглежда така:

нахутен квас

Сега запретнете ръкави и се захванете и със същинската част на хляба- измесването!

Необходими продукти:

  • 200г нахутен квас (около 1 ч.ч.)
  • 200г пшенично брашно
  • 200г ръжено брашно
  • 70г ленено семе
  • 70г слънчогледово семе
  • 1 с.л. куркума
  • 1 ч.л. канела
  • 100г стафиди
  • орехи- по желание.
От всички продукти се омесва меко тесто. На цвят е много, много жълто и неопечено не ухае на прекраснен хляб. Оформете на топка и поставете в купа на топло, завито с кърпа, за да не изсъхва:

нахутено тесто

Втасва поне 5-6 часа. За разлика от пшеничния и ръжения квас (последният иска доста време за втасване), тук времето е по-малко или поне при мен беше достатъчно. Все пак това зависи от температурата на стаята, количеството и качеството на втаса, брашната, дали има или няма захар в тестото и т.н.
Размесва се върху набрашнена повърхност. Лесно може да му придадете форма по ваше желание! Това му качество много ми харесва, понеже мога да постигна така желаната правилна правоъгълна форма ☺
нахутено тесто
Хлябът се поставя в затоплена фурна, пече се около 30-40 минути по обичайната технология. Ако прецените, че отвътре може да не се е доопекъл, оставете го да се “суши” на слаба фурна за още 20-30 минути.
Извадете хлебчето от тавата още топло, завийте го в чиста кърпа и поставете върху решетка.
нахутен хляб
И какви са отзивите: на мен първоначално не ми хареса, беше ми много кисел, леко блудкав….прецених, че е защото бях забравила да сложа сол в тестото. На Тодор обаче пък много му хареса, а по принцип той е доста капризен.
Обаче, обаче…☺ На следващия ден, когато хлябът беше изстинал, останах очарована! Вкусът наистина е съвсем леко кисел, но и има един много особен дъх. Стафидите, които се усещат, само ако се сдъвчат, придават сладост, която отлично пасва на аромата. Текстурата е плътна и леко мокра, една филийка те засища.

wpicon

И изводът какъв е…ами че в момента във Ваниловата кухня се пече още едно нахутено хлебче, но то ще е по-специално! С ябълки и карамфил! За него- много, много скоро!
нахутен хляб със стафиди
09.12.2011

Хляб с кориандър, куркума, семена и магданоз

Чували ли сте известната българска кулинарна поговорка “Търпението е майка на хубавия квасен хляб” ?
Защото аз я изпитах и доказах. Най-добрият ми хляб с квас до сега и причината е именно търпението.

Доста хлебчета  съм ви представяла до сега, като повечето са с квас. Много любим ми е ръженият, има един с орехи, за който не съм писала- той също е много сполучлив. Но този хляб, аз го наричам специален. От него може да отрежеш филийка, която няма нужда да мажеш с нищо ( все пак, ето идеи за различни пастети тук), т.к. е достатъчно ароматен от подправките, питателен от семената и “мокър” от кваса и магданоза.

В рецептата за хумуса, която съвсем скоро споделих, именно с този хляб бяха филийките.

А идеята за кориандъра– следващата ми любима подправка, дойде след като един ден експериментирах с едни мъфини, те станаха много сладички и примамващи ( олеле…бяха от царевица и моркови, т.е. наистина сладнееха) и реших да я използвам по-често в тестените приумици във Ваниловата Кухня

А какво се крие зад кориандра…я да видим:

  • знаете ли, че листата  му са задължителна подправка на Мексиканското гуакамоле?
  • ах..месоядци! Кориандър се слага в много салами и наденици (уфф), защото: през Средновековието, европейски месари открили, че ароматът на кориандър замаскира и подобрява вкуса на развалено месо…вероятно в България кориандърът е много, ама много често използван…
  • мед от кориандър ♥…много обичам!
  • здравословни ползи:
  • в Иран се използва срещу безсъние и безпокойство
  • в Индия е диуретично средство
  • намалява нивата на холестерол и три-глицеридите.
  • традиционен лек срещу диабет!
  • сок от кориандър, разбъркан с куркума или мента се нанася на лицето срещу акне. Аз нямам, та не съм пробвала…

И ако вече не сте убедени, че това е поредното семенце, с което Природата ни дарява, то ако направите ароматния хляб, ще се съгласите с мен, че е така ☺

Необходими продукти:

  • 200г пълнозърнесто брашно
  • 200г груби пшеничени трици
  • 150г слънчо семе
  • 100г ленено семе
  • 1 и 1/2 връзка магданоз
  • щипка сол
  • 1 с.л. куркума ( ето тук има интересни факти за куркумата!)
  • 1ч.л. смлян кориандър
  • 1/2 ч.ч. квас

Рецепта за квас има вече на две места в блога ( тук и ето тук). Следващият ми опит ще е с нахутено брашно или с ябълки, живот и здраве.

Квасът се размива в топла вода ( по желание с лъжичка захар). Сухите съставки се объркват добре. Важно е магданозът да е добре отцеден, след като сте го измили. И трябва да го добавите преди водата, че да се “облепи” с брашно.Тази последователност се следва винаги, когато има мокри продукти.

Омесете не много твърдо тесто, набрашнете добре, покрийте с плътна кърпа и оставете на топло. Колко време ли? Така започва началото на тази рецепта. Омесих тестото вечерта към 8, а го изпекох на следващия ден към 11 сутринта.

Ето това е наситина добре втасало тесто! Ще се поуча от грешката си и винаги ще давам поне 7-8 часа на тестото ми да втаса! Може да видите “мрежестата” структура на тестото:

Загрейте фурната на 200°. Втасалото тесто не го премесвам отново, а само оформям в желаната форма и набрашнявам добре.

Коричката на тестото трябва да се  “напука” ☺

Когато го извадите от фурната, увийте в памучна кърпа и воала!
Имате прекрасен, ароматен и питателен хляб!

wpicon

06.12.2011

Суров хумус с асефатида

Хумус, както всички знаем, не е част от почвата, а е превъзходно по състав и вкус арабско ястие от пасиран сварен нахут и сусамов тахан. Има много разновидности- може да се добавят цели нахутени зърна, паста от бакла или леща, различни пикантни подпправки, нарязан зелен лук и магданоз…комбинациите са безброй, понеже неутралният му вкус позволява всякакви волности.

От здравословна гледна точка, в тази паста има само бавни въглехидрати, полезни и предимно полиненаситени мазнини, а в суров вариант си осигурявате и значително количесто необработени протеини, които тялото ви веднага ще хареса!

Тази седмица бабчето ми изпрати домашен нахут. Според мен той е най-подходящ за кълнове, понеже зная, че не е обработван с нищо, може даже да му лепна модерния етикет “био нахут” от село Софрониево… И така и стана- днес пожънах богата реколта нахутени кълнове, които гордо взимат участие в настоящата рецепта.
А относно кълновете: стават за не повече от 2-3 дена. Стига да са на топло и светло място. Ако нямате специален уред за кълнове, може да ползвате буркан, на чието гърло има мрежест плат или надупчена капачка. Зрънцата се обливат с вода 2 пъти на ден, като след това ненужната вода се излива. И това е- нахутът е едно от най-добронамерените зърна, така че няма как да сбъркате.

Понеже чесънът също е задължителен за вкусен нахут, а аз чесън никак не понасям, моите слънчеви вегенца Жаси и Еми ми споделиха за подправка, за която не бях чувала преди- асефатида! В Аюрведа се използва вместо лук и чесън и наистина- ароматът й е почти същия! Срам за мен, но нали човек се учи докато е жив. Тъй, снабдих се аз с въпросната подправка, която се оказа, че има доста интересни свойства:

  • има контрацептивен ефект, следователно не се препоръчва за бременни
  • антиепилептичен ефект
  • бори се с всички сили срещу грипа (през 1918 е била използвана като средство срещу Испанската грипна пандемия)
  • бори се и с астма, и с бронхит
  • интересно….ароматът на асефатида примамва вълци
  • …а в Ямайка втриват подправката във фонтанелата на бебето, за да отблъска духове! Ямайска му работа ☺
  • и разбира се- в Аюрведа асефатида балансира ватата Доша.

Сега може би е време да опиша и рецептата,  която е съвсем лесна! Снабдете се с тази интересна и вече любима моя подправка и после е ваш ред да направите суров хумус!

Нужни продукти:

  • 1 и 1/2 ч.ч покълнал нахут
  • 1 лимон ( не само сокът)
  • 3-4 с.л. пълнозърнест суров тахан
  • 2-3 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. сол
  • асефатида, куркума и кимион- чудесна ориенталска комбинация!

Нахутът се измива, пасира се в блендер. Ако вашият не е много мощен, това няма да промени вкуса, а само вида на готовия хумус. Лимонът също се пасира. Всичко се обърква добре и по желание се добавят маслини, цели нахутени зрънца, лют пипер, зелени подправки.

Много е вкусен на филия домашен хляб. Този на снимката най- отгоре е хляб с трици, кориандър, куркума, магданоз, слънчо семе и лен, но за него ще пиша друг ден!

И още една идея: хумусът е прекрасен крем за солени торти( помните ли тази), много добре върви с кълнове, a разреден с още зехтин и малко вода e идеален сос за салата ☺

wpicon

10.11.2011

Елда с грах и маслини

Понякога времето за приготвяне на топла манджа не стига и ако човек не е много претенциозен, една проста салата, шепа ядки, плод-два и чаша вино стигат. Поне на мен. Даже предпочитам.

 Но в къщата има един Претенциозен, който твърди, че по моя вина му били широки дънките…Е, миличко, как да не са ти широки, като през деня си някъде навън, вечер не винаги сме вкъщи, а аз напоследък имам все по-малко време за приготвяне на по-засукани ястия. И то засукани, поради простата причина, че зад всяка една манджа се крие рязане, миене, рязане, миене.. :) Не винаги имам време.
Онзи ден пък почнах езиков курс. Времето за вечеря се измества след 9 и нещо :( Което на мен не ми харесва много, ама пък така или иначе лягам след 12. Вариант за нещо бързо и засищащо за момъка включва бързо вариво( червена леща, елда, киноа или амарант), нещо консервирано( грах, царевица, зелен боб, etc) и зеленчуци. Та така и това ястие се приготвя за не повече от половин час с цялото варене, задушаване, рязане, миене и суетене наоколо :)

Бързите продукти са:

  • паничка( 300 ml)елда
  • консерва грах- 425 ml
  • маслини- по-сочни са по-подходящи, аз ползвам Каламон
  • червен лук- 2 умни глави
  • 2-3 скилидки чесън( само готвен го понасям)
  • чушка, морков и/или броколи. Каквото нахално подаде глава от хладилника слагам аз
  • магданоз свеж-една връзка дебела!
  • куркума, зехтин
 И много набързо: Елдата се сварява. През това време лукът се нарязва на големи мустачки, другите зеленчуци- и те на по-едри парчета. Чесънът- наситно, обаче.
В нагорещена мазнина се запържва чесънът за двайсетина секунди, добавя се лъжица куркума, слага се капак и се маха от огъня. След още двайсетина секунди сложете и нарязаните зеленчуци и топла вода. Задушете за кратко, прибавете маслините и елдата. След още минута- и отцеденият грах. Разбъркайте и махнете от огъня.
Поръсете с нарязан магданоз( хич не го жалете, ами слагайте доста). Непосредствено преди сервиране разбъркайте, че не е много хубаво горещата храна на “задушава” свежия магданоз.
Може да си засечете време ;) И да биете рекорда ми от 15-16 минути ;)
Един Ванилов съвет: КУРКУМА- слагайте в промишлени количества! Защото една единствена скромна лъжичка куркума( 7g) ви дава:
  • 16% Желязо
  • 26% Манган
  • 6% Витамин Б
  • 6% фибри
    * % от Препоръчителния дневен прием :)

wpicon