Posts tagged ‘кимион’

06.12.2011

Суров хумус с асефатида

Хумус, както всички знаем, не е част от почвата, а е превъзходно по състав и вкус арабско ястие от пасиран сварен нахут и сусамов тахан. Има много разновидности- може да се добавят цели нахутени зърна, паста от бакла или леща, различни пикантни подпправки, нарязан зелен лук и магданоз…комбинациите са безброй, понеже неутралният му вкус позволява всякакви волности.

От здравословна гледна точка, в тази паста има само бавни въглехидрати, полезни и предимно полиненаситени мазнини, а в суров вариант си осигурявате и значително количесто необработени протеини, които тялото ви веднага ще хареса!

Тази седмица бабчето ми изпрати домашен нахут. Според мен той е най-подходящ за кълнове, понеже зная, че не е обработван с нищо, може даже да му лепна модерния етикет “био нахут” от село Софрониево… И така и стана- днес пожънах богата реколта нахутени кълнове, които гордо взимат участие в настоящата рецепта.
А относно кълновете: стават за не повече от 2-3 дена. Стига да са на топло и светло място. Ако нямате специален уред за кълнове, може да ползвате буркан, на чието гърло има мрежест плат или надупчена капачка. Зрънцата се обливат с вода 2 пъти на ден, като след това ненужната вода се излива. И това е- нахутът е едно от най-добронамерените зърна, така че няма как да сбъркате.

Понеже чесънът също е задължителен за вкусен нахут, а аз чесън никак не понасям, моите слънчеви вегенца Жаси и Еми ми споделиха за подправка, за която не бях чувала преди- асефатида! В Аюрведа се използва вместо лук и чесън и наистина- ароматът й е почти същия! Срам за мен, но нали човек се учи докато е жив. Тъй, снабдих се аз с въпросната подправка, която се оказа, че има доста интересни свойства:

  • има контрацептивен ефект, следователно не се препоръчва за бременни
  • антиепилептичен ефект
  • бори се с всички сили срещу грипа (през 1918 е била използвана като средство срещу Испанската грипна пандемия)
  • бори се и с астма, и с бронхит
  • интересно….ароматът на асефатида примамва вълци
  • …а в Ямайка втриват подправката във фонтанелата на бебето, за да отблъска духове! Ямайска му работа ☺
  • и разбира се- в Аюрведа асефатида балансира ватата Доша.

Сега може би е време да опиша и рецептата,  която е съвсем лесна! Снабдете се с тази интересна и вече любима моя подправка и после е ваш ред да направите суров хумус!

Нужни продукти:

  • 1 и 1/2 ч.ч покълнал нахут
  • 1 лимон ( не само сокът)
  • 3-4 с.л. пълнозърнест суров тахан
  • 2-3 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. сол
  • асефатида, куркума и кимион- чудесна ориенталска комбинация!

Нахутът се измива, пасира се в блендер. Ако вашият не е много мощен, това няма да промени вкуса, а само вида на готовия хумус. Лимонът също се пасира. Всичко се обърква добре и по желание се добавят маслини, цели нахутени зрънца, лют пипер, зелени подправки.

Много е вкусен на филия домашен хляб. Този на снимката най- отгоре е хляб с трици, кориандър, куркума, магданоз, слънчо семе и лен, но за него ще пиша друг ден!

И още една идея: хумусът е прекрасен крем за солени торти( помните ли тази), много добре върви с кълнове, a разреден с още зехтин и малко вода e идеален сос за салата ☺

wpicon

Advertisements
16.11.2011

Хляб с конопени семена, квас и …спонтанен пълнеж

Вече може да се каже, че имам опит с кваса и че няма нужда толкова да философствам, когато приготвям поредното хлебче. Да, ама не- нали знаете, че човек цял живот се учи. И най-вече от грешките си :) Не е лошо да грешим, лошо е да забравяме грешките си и да не си взимаме поука! А този път даже и полза си взех! Грешката ми беше всъщност най-обикновено бързане, породено от факта, че бързах да ида до офиса и не доглеждах коя подправка в кое бурканче е.

Другото, от което се поучих ( макар че този съвет съм го чела в упътванията на Йоана за Хляб от спелта с ръжен квас) е относно времето на втасване на хляба с квас. За разлика от лошата и вредна купешка мая, която втасва за няма и 20 минути, тестото с квас се проявява като изпитание за търпението ви ;) Поне 3-4 часа втасване преди да го изпечете, а най-добре след като го премесите, отново да го оставите за час-два и тогава да печете. Не че трябва да го гледате как втасва, но трябва да изтърпите до момента с фурната, когато уханието на домашен кисел хляб ще се разнесе из къщата :) А, да- защо аз съм много, ама много против маята, може да намерите на страничката на Вери и Милен, ето и линк ).

И така, омесих аз тестото към 4 и нещо и към 9 го сложих да се пече!
Защо пълнежа е спонтанен, четете надолу ;)

За тестото: 

  • Пълнозърнесто брашно- колкото душа ви иска
  • Груби пшеничени трици( моите ги взех от село…честно, баба ми се чудеше защо пък да го взимам това) – колкото брашното
  • 3-4 лъжици квас ( пак ви давам моите напътствия за квас,  ето тук
  • шепа и повече цели и небелени конопени семена
  • лъжичка сода и двечки оцет
  • сол на вкус
  • и моята “грешка”- кимион на зърна и АДСКИ много черен пипер
  • олио за разточване
  • и един Тодор за проготвяне на пълнежа ♥
Пълнежът:
  • …е най-обикновена неподправена салата от моркови, цвекло и магданоз :)
    Просто когато разточвах тестото, на масата имаше и купа със салата за вечеря, която Тодор беше направил, още преди да се прибера вкъщи; разточвайки, реших да си направя любимата вариация на хляб- на охлювче с някакъв пълнеж, та си щипнах малко моркови и цвекло- и ето ви чудна плънка за хляб!
  • …плънката е чисто добронамерена и целеустремена грешка- смешка!
За тестото- пресейте брашното, пресейте и триците. Разбъркайте ги добре със солта, кимиона на зърна (леле…много по-яко е от смлян кимион), черния пипер (аз изсипах прекалено много бързайки, но пък така ми харесва повече- хлябът е леко пикантен и много ароматен), конопените семена (ах, как само хрускат после, ах!) и содата. Квасът се разбърква с топла вода, сложих и малко оцет и малка лъжичка захар. Тя е по желание. Месите, месите и загъвате с кърпа в някоя купа, оставяте на топло и сега е ред на търпението ви да се докаже- дайте му 3-4 часа :) Междудругото, хляб с квас е супер подходящ за идните коледни празници, когато и без това си имаме доста работа из кухнята и през времето, за което хлябът втасва, така или иначе правим други вкусотии.
След това премесвате отново, аз разточих в олио и сложих от въпросната плънка. Разбира се може да е всяка една друга и то със същия, че даже и по-голям успех!
Аз лично все още най си харесвам Зеленчуковите тарталети (тук)♥♥♥ ,Хляба с моркови ( ето тук) и Веге Калцонето( то пък е тук/).
Но, както става във всяка кухня- готвим според наличните продукти, а не по книга, рецепта или блог!
Въображението си е ваше, я го пуснете на воля да се вихри!
И ето как изглежда суровото, невтасало тесто:
И две парченца от хляба с прекрасните цветове от спонтанния пълнеж:

wpicon