Posts tagged ‘какао’

21.12.2011

Шоколадови бисквитки с шоколадова глазура

Когато какаото реши да се намеси в кухнята, нещата излизат съвсем извън контрол…
Какао в тестото, в глазурата, по покривката, по блузката, по пода, по тавана, по шкафовете, по носа, под носа, върху саксиите, само не и обратно в кутията. А ако имах котка, то знам, че нейната опашка щеше да е основният какаоразносвач из другите стаи.

Та, за бисквитките☺ Направих ги по случай Коледното парти на Dreamix ( мега яката програмистка фирма, ето им сайта). Понеже и Верчето имаше рожден ден, от същото тесто ( но с различна консистенция), направих и едни много напоени с шоколад квадрати, които ще нарека Верини Шоколадини. За тях- по-късно.

И бисквитките се харесаха. За йога събитието тази събота( хеей, беше чудесно!), реших да направя още една тава цветенца! А понеже пък сега за Коледа ще си ходя при бабчето на село и при семейството на Тодорито в Търново, имаше и трета партида бисквитки!

Много какаов сезон, не знам защо пък зимата я наричат “снежна”.

Каква е тайната? В какаото, в ароматите и в гъстотата на тестото. Има три варианта:

  • Тестото да е течно и да може да се разлива с черпак. В случая го разтилям върху хартия за печене, пека двайсетина минути и после нарязвам на квадрати и богато обливам с глазура. Това са Верините Шоколадини.
  • Да е полутечно, тъй че да може да се “капва” с лъжица. Така стават браунита. За тях рецепта и картинки има ето тук.
  • И третият вариант е да имаме тесто, което да може да се разточва и реже с формички. И така стават бисквити.

Извода- от едно тесто, в зависимост от количеството на брашното, може да получим три различни по име и вид десерта. По тази причина няма да давам точни количества за продуктите, но все пак горе долу ще дам насоки за тестото за бисквити.

Бисквитено шоко тесто:

  • 3-4 ч.ч. пълнозърнесто брашно
  • 1 1/2 ч.ч. пълномаслено какао
  • 1 ч.ч. зехтин и разтопено кокосово масло (общо количество)
  • 3-4 ч.л. стевия на прах или подсладител по избор
  • захаросани портокалови корички и пияни плодове (рецепта)
  • 2-3 ч.л. ликьор амарето или друг аромат
  • щипка сол
  • 1 ч.л. сода
  • вода, колкото поеме (≈ 1 чаша)

Шоколадова глазура:

  • 1 натурален шоколад с високо съдаржание на какао
  • 4-5 с.л. какао
  • мандарина или портокал
  • няколко лъжици алкохол по избор( водка или ром)
  • 50-80г кокосово масло
  • по желание- подсладител

Сухите продукти за тестото се обогатяват с въздух, т.е. разбъркват се много добре. Разбирате ли сега защо имаше какао и на тавана…Добавят се и нарязаните портокалови корички и плодчета. После е ред на мазнината, объркваме. Вода се добавя толкова, че да получим еластично тесто, което да може да се меси лесно и да не лепне по ръцете.

Разточва се върху набрашнена повърхност и с четка намазваме тестото с малко вода.

Поръсваме обилно с какао, режем с формичката и внимателно пренасяме в намазнена тава. Времето за печене зависи от дебелината на тестото. За пласт 0,5mm са нужни околко 15-20 минути.

Още топли се изваждат и когато изпечете цялата партида бисквитки, пренесете ги всички в дълока тава. Време е да направим глазурата.

А тя се прави лесно- шоколадът и кокосовото масло се разтопяват на слаб котлон, добавя се какаото и избрания плод, пасиран добре. Разбърква се и се добавя и алкохолът. Аз сложих водка. Не питайте от кога си стои в нас и добре, че й намерих приложение ☺ Сместа ще започне да бълбука и видимо ще се разреди. Бъркайте още минута, след което излейте в тавата при сладките. Добре объркайте всички бисквитки, така че да се покрият с глазурата отвсякъде. Оставете за няколко часа да изстинат, а и за да стегне глазурата и подредете в кутия, чиния или ги дайте на Мария :)

Ще подарявам такива и за поредна година обявявам бойкот на купените сладкиши!
Весело шоколадово приключение!

wpicon

Advertisements
24.11.2011

Мъфини с круши, джинджифил и мандарини

О, колко дни мечтаех за мъфини! Търсех идеалните формички, търсех шарени хартийки, обмислях рецептатата…и ето ги!

Самото им име ми харесва, напомня ми за нещо пухкаво и мекичко и хич не съм далеч от истината. Мъфините са малки, симпатични и пухкави кексчета, които се подвизават из целия свят в различни варианти. Малки, в шарени хартийки, средни по размер, с глазура, без глазура, без хартийи, с пълнеж, големи и по-по-най големи, солени и сладки, сполучливи или не и така нататък. И още- могат да са ужасно захарни, тежки, мазни и вредни…могат да са сладки, но без захар. И шоколадови без захар. Мъфините могат да бъдат толкова приятни, колкото и полезни.

Тези, които направих преди няколко вечери са първото ми печено изделие със стевия. Отдавна исках нещо сладко и незахарно. Нито пък с мед. А да не говорим за изкуствени подсладители, не! Формичките ги избирах дълго и една вечер, в 9:30 реших, че искам точно едни определени и така се сдобих с тях. Тук да ви посъветвам- има всякакви формички, особено в магазинчетата за домашна потреба. Китайски и евтини. Точно тях не ви съветвам да купувате. Покритието не ми се вижда особено надеждно и качествено, а и на пипане са “грапави” А когато вадите мъфините, понякога се използва нож за отделянето им от стените, а това може да ги надраска. По-добре инвестирайте в качествени съдове, нали ще печете храна в тях! Взех си на Facklemann.Ох, всичко им е хубаво и качествено на тях, че моля Дядо Коледа да прочете точно тези редове. Прочете ли го, Тодоре ?

Но, по същество сега. Мъфините ми ги направих за час и половна общо и понеже трябваше да излизам, имах подозрения, че не се бяха опекли добре. Но, грешах. Получих тънки питки, които явно искаха повече мая. И понеже пък и маята ми е супер нова, не бях взимала преди ( тук едно голямо НО- не използвам обикновена мая, може да прочетете защо в ето  ТОЗИ ванилов пост) и не знаех колко точно да сложа. Та, въпросната е “жива” и био мая, малко по-скъпичка си е, но не мисля да я ползвам всеки ден! Колкото и да се изкушавам…

И само за информация- 12-те мъфина станаха чудно леки и уханни! Като за първи път са идеални! А ароматът и вкусът им изобщо не са под въпрос. 

Мъфставките: 

  • 3 ч.ч. пънозърнесто брашно
  • 2-3 ч.л. жива мая ( или сода +лимонов сок)
  • 4 среднно големи меки круши
  • шепа или две стафиди
  • 2-3 ч.л. стевия на прах
  • щипка сол
  • 1/2 ч.ч. олио
  • 1/2 ч.ч. черевно вино, вода- колкото поеме
  • и важните ароматни подправки:
     пресен джинджифил, 2 щипки къри и 1- индийско орехче

За мъфукраса:

  • какаови натрошени зърна
  • мандарина- задължително! 

За тестото объркайте сухите съставки. Пасирайте крушите с джинджифила, прибавете виното и олиото и добавете към сместта. Количестовото на водата е толкова, че сместта да може да се загребва с лъжица и да се изсипва по формичките.
Не се смущавайте от кърито- никак не е опасно да се сложи на сладкиш ;) Даже е страхотно!

Тестото се оставя да втася за около 20 минути. Украсата е от забодена мандарина и какаови зърна. Пекат сеза около 15-20 минути( зависи от големината на формите), оставете ги да изстинат 3-4 минути, след това ги извадете и наредете или на скара, или на кърпа, за да не се вдлетят.

Мандарината придава свеж вкус, остава много сочна и създава ефекта на
“разпукващ” се пълнеж o
т сладко-кисел сок! Опитайте! 

wpicon

17.10.2011

Лавандулов шоколад

lavender chocolateЛавандула…едва ли има по-опияняващ аромат, по-красив лилав цвят и по-прекрасни залези от тези, над лавандуловите полета …нежността и ароматът на малките цветчета винаги за мен ще бъдат символ на нещо божествено и ефирно.Лавандула в гардероба, до леглото ми, на чай…В офиса в малка вазичка.Обожавам лавандула!

И шоколад.
И шоколад с лавандула…
Най-основно ви трябват: какао и лавандула. Другото е по желание!

Лавандуловият шоколад се състои от: 

  • Мюсли( или овесени ядки, стафиди и нещо по-масивно- лешници примерно)
  • Мед
  • Какао
  • Пшеничен зародиш( за по-добро слепване) или ленено брашно
  • Лимон и лимонена кора
  • И лавандула, как щях да я забравя
  • и твоите две сръчни ръчички
Та, значи: смесете си всичко без лавандулата както си му е редът: Всички сухи съставки ги смесвате с лимонов сок и мед.Пшениченият зародиш го оставете за най-накрая- количеството му определя и гъстотата на шоколадчето ни  (: 
А  какво да правим с лавандулата:
Първи начин- може да я счукаме в хаванче на ситен и нежен прах, а вторият начин е да залеем 2-3 лъжици с мъничко вряща вода, така че да получим наситена отвара.  Аз използвах втория начин и стана добре.
Та, изсипах аз и лавандуловата вода при другите съставки, коригирах твърдостта със зародиша и се получи кремообразна течност, която не се разлива =)
И заповядайте на лавандулов следобеден прием☼ 
lavender

wpicon

08.10.2011

Браунита а-ла Веган

♥Публикация специално за дамите♥

vegan brownie

Защото знам, че ние сме шоколадо-преследващи и знам, че нещо какаово, ухаещо, меко като дунапрен и топло може да задоволи най-добре желанието за шоколад. Под шоколад аз разбирам нещо сладко+какао. В никакъв случай не се ограничавам с нещо в станиол, твърдо и на блокчета или пък неизменно вредно! Даже напротив. И така, в един от онея моменти, когато точно това желание ме обзе, реших пък съвесем да се изглезя и да си шоколадисам времето, което се оказа съвсем кратко за въпросните браунита (:

Забърках следната смес: 

  • брашно (пшенично)…с ръжено няма да са толкова пухкави; 50-70%
  • какао 10-30%
  • кафява захар- колкото да ви задоволи мерака за сладост. Аз предпочитам да е почти несладко и горчиво от многото какао.
  • сусамено или слънчо олио (не зехтин, че ухае на маслини,)
  • малко, мъничко сол и бакпулвер( или сода+лимонов сок)
  • ванилия♥ …или друга есенция по желание- ром, амарето, портокалови корички. Не все пак….накъде без Ванилия 
 
   Та, брашното да е пресято,че да се обогати с въздух. Какаото да е ИСТИНСКО! Това, в опаковки в супермаркетите…не е много добро. Какао с масленост 10-12% ме съмнява да е чисто, а и все пак се стремим към върховен шоколадов вкус и аромат, затова по-добре да си вземем хубаво, тъмно и маслено какао 22+%; аз засега харесвам това в   ( Слънце и Луна).

Всички съставки се разбъркват, като последно слагаме есенцията, за да можем да преценим колко точно искаме да подсилим аромата. Гъстотата на тестото трябва да е по-рядка, но все пак да можете да оформите с ръчички топченца и да ги наредите в тава. Ако ли не- може с лъжичка или направо с шприц. И после тавата бързо в загрята на околко 150-200° фурна и зорко следим кога ще ги извадим шоколадките( към 15мин.)!

Забележка
: процентите в състава на брашното зависят от това колко обичате вкусът да е какаов, сладък или пък по-неутрален. Аз лично си умирам за какао и затова моите шоколадки бяха почти черни!!! и много малко сладки. Гарантирам ви, че ще изядете поне десет още при самото изваждане на тавата.

PS: …..вкъщи има някакви ужасно нагли мишоци, като този:
greedy mouse

wpicon