Posts tagged ‘гъби’

19.01.2012

Виолетов ориз с гъби

Мога много да пиша за цветовете! За значението им, влиянието, за красотата на всеки един от тях!
Когато ме попитат дали имам любим цвят, то въпросът е непълен- важно е да се поясни в какво настроение съм, дали съм уморена или ми предстои тренировка, дали съм здрава…Е, в повечето случаи ще кажа ,че харесвам зелено,
защото не искам да изпадам в детайли, но вие да си знаете- няма грозни цветове, има неподходящи.

Във Ваниловата кухня минаха доста цветни ястия:

Има и такива, които си чакат реда да бъдат публикувани тук, но така им тествам търпението.

Мисълта “Нахрани очите си с храна” се опитвам да я спазвам или поне през повечето време. И друг път съм писала- с колко малко усилия може да превърнем всекидневната вечеря в малко, китно празненство…с една ваза, цветна салата, шарена покривка, весело-изписани чинии и чаши ☺ Не е трудно, а е така приятно!

И нещо интересно! За първи път публикувам материал от страничката на Камелия, която е чудно нежна и ефирна! В днешния пост просто няма как да не ви представя статията й “Лечение с цветове”.  Предлагам ви утре сутрин да я изчетете с чаша цветен чай!

И сега пак на нашата тема- виолетов ориз! Ами не, не съм постигнала този цвят с червено цвекло, макар че е напълно възможно! Тайната е в черния ориз, който ако се свари заедно с белия, дава цвят, който е неописуемо красив и наситено виолетов! А ако открадна малко информация за лилавия цвят от Алфиола  “Виолетовият цвят, чистият, дава сила, употребена за висши цели, сила на духа, а нечист – сила, но употребена само за лични облаги”. 

За виолетов ориз ще се нуждаем от:

  • 2 ч.ч. бял ориз
  • 1/3 ч.ч. черен ориз
  • 1 и1/2 ч.ч. изчистени гъби
  • зърна черен пипер, сумак
  • 4-5 скилидки чесън
  • 1 глава лук
  • 3-4 с.л. бяло вино
  • зехтин
  • мащерка и риган
  • кълнове от ряпа за декорация

В нагорещена мазнина се запържват чесън, чер пипер и сумак. След минута е ред на лукът, нарязан на колелца. Когато ароматът стане достатъчно силен, добавяте гъбите, нарязани натънко и бялото вино и намалявате котлона. Задушете така за 5-6 минути.

Предварително сваряваме двата вида ориз, като имайте предвид, че на черния му трябва поне с 10-15 минути повече, тъй че добавете белия ориз по-късно. Когато оризовата смес е готова, отцедете в гевгир и още топла прехвърлете при подправките и чесъна. 

Внмателно разбъркайте, оставете на изключен котлон и поръсете с мащерка и риган. Любимите ми подправки от българската кухня, макар че повечето хора ги обиждат на “чай”. А те са достойни подправки! Чест!

И за да сме съвсем в лилавата гама- гарнитурата нека е от кълнове от ряпа, които са също така нежно виолетови!
Да ви е лилаво вкусно и нека този пост е поздрав за всички Виолетки, които четат блога ♥

wpicon

 

19.12.2011

Сос от гъби със сумак и бяло вино

Тази публикация ще бъде много кратичка!
Защото тя е допълнение към следващата рецепта, която ще ви покажа- а тя е за палачинки,
които много добре допълват вкуса и консистенцията на соса.

Е, да не забравяме и елдените палачинки, които ги има ето тук. Те също биха били добри подходящи!
Но дори и без каквото и да е други, сосът от гъбки е идеална гарнитура, доъплълнение към пица, идеален сос за паста, гриловани зеленчуци и е удивително добро средство за оползотворяване на меки домати, които не стват за салата, но и в никакъв случай не са за изхвърляне.

А днес ще пиша и за сумака. Доста разпространена подправка в ислямските страни. Бил използван като лекарство, подправка и боя. В Северна Америка от определен вид сумак правят Индианска лимонада. Много добре върви на ориз и понеже аз чак сега научвам това, мога да ви гарантирам, че е така, понеже палачинките, които приготвих за гъбения сос бяха…от ориз ☺ Женското кулинарно чувство не лъже!

Но сега за соса. Ето и какво трябва:

  • 1 ч.ч. почистени печурки
  • 1-2 домата
  • 3-4 скилидки чесън
  • 1 ч.л. сумак ( на зърна или смлян)
  •  щипка мащерка и щипка сол
  • 50ml бяло вино
  • 1 ч.л. брашно
  • манзина по избор (зехтин)

Лесно е! Запържете чесъна и сумака в нагорещена мазнина за минутка, махнете от огъня и добавете нарязаните на едро гъбки. И веднага излейте бяло вино. След като гъбките омекнат, добавете и домата, нарязан наситно.
За да сгъстим соса, брашното се разтваря в малко топла вода и се излива на тънка струя при гъбите. Бъркайте още минута, две, за да се премахне миризмата на сурово брашно и махнете от огъня.

Поръсете с мащерка, похлупете и се заемете с палачинките, докато подправките в гъбения сос се смесят достатъчно добре!

Лесно е, няма спор!
wpicon

25.11.2011

Мъфини с люти маслини, преси гъби, мащерка и царевични шапки

Не и не! Не мога да пиша за мъфини, без да ям едничък. Затова отивам до кухнята за да си взема един от трите достойно оцелели и да го изръфам пред монитора, за да успея да изпадна в мъфинова нирвана и да опиша поредната вкусотия, която се роди преди 2 дена във Ваниловата Кухня. Ммм, обичам ги!

Пресните гъби са останали леко жилави и ненатрапчиво осезаеми, подлютените маслини от време на време гъделичкат на езика с пикантността си, а меката сърцевина ви дава онова усещане за пухкав хляб, което всички обичат :) За разлика от предишните  Сладки мъфини с круши и мандарини,  за тези съвсем успешно оцелих нужното количество суха мая, така че да бухнат, да се разпукат и после да ни радват :) А и имаше още един важен фактор- температурата в кухнята. Тази вечер приготвих три неща- виолетов ориз с гъби, тиквена супа с джинджифил и къри и мъфините. Така че кухнята беше добре затоплена и когато приготвих сместта, сложих купата близо до котлона, че да може да втаса и изобщо да не си помисля, че ще й се разминат балончетата. Само за инфо- сместта е добре втасала, когато увеличи обема си поне с 1/3! Вервайте ми.

За да получите лютия “точков” ефект, ще трябва да подготвите маслини поне един ден по-рано( моите така стоят в хладилника седмица и сега оцених колко полезно е). Вариант е да използвате и мариновани маслини, ТУК съм описала как става. В бурканче с маслини и малко марината, сложете 4-5 лъжици много лют пипер. Така после в сместа маслинките няма да подлютат всичко, а ще придават пикантен вкус само на себе си и на съдържащата ги хапка. Ако искате люти мъфини, сложете люто в цялата смес.  Ако искате да направите моите мъфини, то ето и рецептата :

Продуктите:

  • 300г пълнозърнесто брашно
  • 50г царевичен грис( за по-груба текстура)
  • 4-5 ч.л. жива био мая
  • щипка сол
  • 1/2 ч.ч. зехтин
  • задължително- щедро мащерка!
  • една малка консерва ( 140ml) царевица
  • 2-3 шепи пресни гъби
  • 1 ч.ч. подлютни маслини
  • червен пипер за поръсване

Сухите продукти и подправките се объркват в купа, добавя се топла вода, така че да получим тесто като за кекс. Объркайте добре, не трябва да има никакви бучици. И оставете на топло. През това време нарежете наситно гъбите, отцедете добре маслините и царевицата. Половината ще я ползваме за украса, не че е задължително, де :) Добавете сега всички зелнчуци в тестото, объркайте и оставете да втасва. За да имате пухкави мъфини ;)


Втаса, добре. Разлейте във формичките,наръсете с червен пипер и царевица и пъхнете в гореща фурна, след двайсетина минути имате супер ухайни на мащерка и гъби мъфини, които трябва да извадите след като поизстинат и да наредите на скаричка, за да не се вдлетят.

Нещо разкошно! Сутрин на закуска с чаша плодов сок е отлична закуска! А пък аз, да се похваля, най-накрая се наканих и си направих такава хубава тренировка снощи, че сега се удържам да не изям и последните два мъфина, един от които е за Тодор обещан, а другият- за Таралежа :)

wpicon

09.11.2011

Леща по женевски

 Казват, че след третото посещение на нечии дом, вече не си на гости.
Свободно можеш да се чувстваш като у дома си, а не да питаш “Къде е захарта” , а пък може и да се изявиш като смел човек, имащ мерак да измие чиниите, например :) Или пък да приготви вечерята. 

Това ни беше първата визита при ♥Ваня и Искрен♥ в Женева, но пък на третата вечер ме засърбяха ръцете, понеже вече съвсем се чувствах като у дома, а пък и много, много ми се кулинарстваше! Дори повече от обичайното, понеже колкото повече гладни гърла има около масата, толкова повече ще се старая и ще се радвам, ако са доволни. Те казаха,че са.
Предложението беше черна леща; първоначално мислех да е само салата с леща, но после от самосебе си се получи нещо като “основно ястие”, но без излишни глезотии или твърде много суетене. Лесно, красиво и с продукти под ръка- няма как да не сътворите нещо на момента, когато имате вдъхновение!  

Подръчните продукти:

  • половин пакет черна леща( 500г)
  • моркови- 1/2кг
  • гъбки- 200-300г
  • 1 тиквичка
  • сушени домати
  • зелени маслини( не използвайте меки или черни, още по-малко пък меки и черни ;) )
  • листя от марулка
  • зехтин
  • микс от сушени подправки- мащерка, риган, майорана, босилек, магданоз
  • чаша хубаво червено вино( не избирайте тежко и горчиво вино)
  • няколко листенца лавандула( или розмарин)
Лещата: Сварете лещата, но не до пълна готовност. Когато изключите котлона, оставете тенджерата захлупена и се заемете с другите приготовления. Морковите настържете на по-едри ивички, маслините нарежете на кръгчета, а доматите- на дребни парченца. Задушете морковите с топла вода и зехтин за минута, след това върху тях сложете и лещата, намалете котлона и НЕ разбърквайте. Оставете морковите да се задушават под лещения капак. Изсипете отгоре доматите и мазнината от буркана, маслините и полейте със зехтин- той ще попие в лещата и така няма да бъде “готвен”.

Гъбките:  за гъбките ви трябва тиган с незалепващо покритие и да е по-дълбок, моля :) В нагорещена мазнина( максимум 2-3 лъжици) сложете свежите листенца лавандула( или розмарин); ако нямате свежа, то може да използвате и суха, която сте накиснали в топла вода за няколко часа. Та, след като лавандулата сподели с вас прекрасния си аромат, извадете листенцата от тигана и внимателно сложете гъбите, сместа от сухи подправки и виното! Всичко заедно. Гъбките лека полека ще порозовеят, попият виното и когато сместа остане видимо “по-гъста”, махнете от огъня. Оставете ги в тигана за 2-3 минути. През това време се заемете с:

Тиквичките: трябват ви на колеца. Аз ги предпочитам сурови и настъргани на спагети, но домакините ни не ги долюбват много така. Тъй че ги задуших и тях- с малко мазнина, топла вода и отново сухата смес от подправки.Трябва им не повече от 1-2 минути. Това е за тях.


Вече може да се заемем с подреждането на ястието. Изпитвам някакъв неописуем стремеж да правя редени ястия- както беше и  трицветната ми торта LaÉlle. Тук пластовете се досещате какви ще са:

1. На дъното на стъклена голяма купа – ред марули…туй от естетическа гледна точка, а и за да “прегърнат” долния пласт.
2. Следват гъбките. Слагаме и още малко зехтин, тъй че да овкусим и марулите. Който иска- може и сол. Аз не.
3. Масивният лещен пласт е наред. Тук аз бих сложила и ред свежи домати, но те отидоха в салатата :)
4. Покриваме с тиквичките. Подредбата им определя естетическия вид на ястието. Тъй че, мили кулинарчовци, постарайте се :)

Воала! Хайде на масата!


wpicon