Archive for October 28th, 2011

28.10.2011

Целина за цяла зима

Зимата е тъкмо този сезон, когато свежите продукти са или много малко, или са вносни и гумени, и безвкусни, а ако са био, то те не са от България и са изминали много километри,че да ги има при нас. Не, благодаря- мога да мина и без домати и ягоди зимата. Поддържам си принципа “Eat Local”  поне за онези продукти, които вирят и при нас, но не целогодишно.
Замразявам босилек и магданоз, понякога зелен боб, смокини, череши, ммм♥♥♥  Но все пак, предпочитам да ги консервирам, но без стерилизация.
Ето този начин за запазване на целина, копър, магданоз и т.н. помня от баба- тя цяла зима имаше бурканчета пресен копър в хладилика, с които после боба ставаше бомба! В положителния смисъл на думата :)

Целината:

  • една глава целина
  • зехтин
  • сол, стабилно сол
Целината я смилам на блендер на много ситно и щедро обливам със зехтин и сол. Натъпквам в бурканче.

!! Като натиснете с лъжица силно , трябва да изплува зехтин. Това е гаранция, че няма да се развали, дори и ако не е в хладилник. Това е. 
По принцип не готвя със сол или с много, едва осезаемо малко. От тази целинова паста слагам малко, т.к. е доста солена, но пък е ароматна! Идеална е за гарниране на макарони  , нахут ,   киноа , салати  или като основа на различни пастети

wpicon

Advertisements
28.10.2011

Хляб с моркови “欢迎 “

Или с други думи:  “Царевичен хляб с моркови “Hwan Yeeng”
А най-точно:  “Богат царевичен хляб с моркови и конопено семе и
плънка от праз, маслини и сушени домати “Добре дошъл”

Тошо Санг взе, че се завърна от далечен Китай…
A смс-а, който ми изпрати, когато се качил на самолета беше:

“…..i da nagotvi6, 4e mi pisna ot teq kitaiski gadosti”.

Жалко, тъкмо мислех да му направя едно тофу или ориз…или нещо с водорасли, че да го посрещна подобаващо.
И затова минах на вариант само с български продукти, които знам, че много обича! То и аз ги обичам…

За хляба трябва това:

  • царевично брашно -чаша
  • конопено семе-половин чаша
  • ръжено брашно- чаша
  • ленено брашно- 3-4 лъжици
  • бирена мая
  • сода + оцет
  • щедро количесвто моркови(повече от половината да са те)
  • малко мазнина по избор-3-4 лъжици
  • и не забравяйте щипка сол!
  • както и типични български подправки- чубрица и червен пипер
За плънката:
  • праз на колелца
  • маслини зелени на колелца
  • сушени домати
  • чубрица

Настържете или наситнете в блендер морковите, но не прекалено ситно. В купа ги смесете с всички сухи съставки( без содата), объркайте добре, прибавете содата и оцета заедно, бирена мая( ако имате, може и без нея), мазнина по избор и замесете меко тесто с топла вода. Гъстота- като за кекс, но все пак да не е течно, ами да може да се гребе и оформя с лъжица.

Оставете го да втаса за половин час, може да направите плънката през това време- празът се нарязва на колелца, маслините и те( аз използвах готово нарязани), сушените домати- наситнени и туй то.
От тук има два варианта- хляб с плънка или нещо като пица- т.е. плънка отгоре и запечена. Аз направих и двата ;)

С лъжица застелете дъното на малка тавичка, но не притискайте много! Сложете плънката и ако искате пица- едно алуминиево фолио, че да не загори. Ако не- останалата част от тестото отива директно отгоре като капаче.

Пече се за 10-15 минути на силна фурна, после намалявате и печете на 120-150º до готовност( ≈30 мин).
След като изстине, хлябът се обръща наобратно, завива се с памучна кърпа и чака с нетърпение да бъде изяден.

Съвет: моят хляб стана чуплив, т.к. нямах пшенично брашно, а именно глутенът в него е отговорен за еластичността на тестото. Та, по-добре използвайте пълнозърнесто, за да можете да режете хляба на дебели и правилни парчета, ние го късахме с пръсти, които едва не изядохме.Но дори така да остане, няма как да му устоите! 


wpicon